秋季家常菜谱大全 剁椒炒猪心

来源: 点击: 日期:2010-09-29 Tag:秋季菜谱大全   家常菜谱大全   猪心的做法   胆固醇   剁椒  

秋季家常菜谱大全 剁椒炒猪心

秋季家常菜谱大全 剁椒炒猪心

猪心是营养丰富的补益食物,常食有“以心养心”之效。

调料:新鲜猪心(1只,380克)、鲜木耳(2朵)、葱(1根)、姜(2片)、蒜(3瓣)

腌料:料酒(1汤匙)、海天金标生抽王(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)

调料:油(3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、剁辣椒(3汤匙)、山西陈醋(2汤匙)、海天金标生抽王(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)

做法:

1、洗净猪心,切成薄片,加入1汤匙料酒、1汤匙海天金标生抽王、1/2汤匙鸡粉、1汤匙生粉和1/3汤匙白糖抓匀,腌制30分钟。

2、鲜木耳切成细丝;葱切段,分出葱白和葱青;姜切片,蒜拍扁去衣;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。

3、烧热3汤匙油,炒香葱白、姜片和蒜头,倒入猪心片和木耳丝,以大火爆炒2分钟至猪心变色。

4、加入3汤匙剁辣椒、2汤匙山西陈醋、1汤匙海天金标生抽王、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和1/3杯清水炒匀煮沸。

5、洒入葱青段炒匀,淋上生粉水勾芡,即可上碟。 

家常菜谱大全 温馨提示:

1、猪心的洗法:先将猪心剖开,放在清水中浸泡10分钟,再撒上少许生粉和盐,用手反复揉搓数遍,最后用清水漂洗干净便可。

2、猪心炒至血水消、肉变色,放完调料炒匀入味便可,炒久的猪心会过老,易失去爽脆的口感。

3、剁辣椒本身有咸味,用来给猪心调味时盐不宜多放,应先试味再下盐,否则成菜会过咸。

4、虽然猪心富含多种营养成份,但其胆固醇含量偏高,因此高胆固醇血症者应忌食。

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