家常小炒菜谱 面皮回锅肉

来源: 点击: 日期:2010-09-28 Tag:家常菜谱大全   小炒菜谱   回锅肉的做法  

回锅肉的另一种味道 面皮回锅肉

家常小炒菜谱 面皮回锅肉

在回锅肉中,搭配蔬菜的做法肉口感相对较润,而搭配面皮等的做法,口感就相对脆一点。今天这道菜就是这样的,小火慢炒,肉的油脂去了一大部分,味道十分干香,非常适合下酒。

原料:五花肉、面皮。

配料:郫县豆瓣、豆豉、葱、姜、蒜、料酒、酱油、八角、桂皮、油。

做法:

1、五花肉(当然要肥瘦各半,层数最多的为好)烫皮刮毛,冷水放肉,加葱姜、料酒、八角半个桂皮小块煮到筷子能扎过肉皮时关火,肉泡在汤中放置一个小时以上,然后分块装入保鲜袋入冷冻室。

2、吃的时候取一块室温放到能切的时候切大薄片,最好薄一点,这样炒出来不会太油。

3、郫县豆瓣和豆豉切碎,准备葱姜蒜。小火下油慢慢炒豆瓣和豆豉、花椒到干香出红油的时候下葱姜蒜慢炒,出香味后倒入肉,炒成卷曲成灯盏窝时倒料酒和酱油上色,最后加入面皮慢火炒到面皮上色。

家常菜谱大全 温馨提示:

1、回锅肉炒的好不好,关键是能否形成灯盏窝,所以要求刀工很好,并且要把油煎出一部分。

2、这个菜不是很讲究火候掌握,喜欢吃润点的就少炒一会,像我喜欢把面皮和肉都炒的有点嚼头。

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