秋季菜谱 家味宫保鸡丁

来源: 点击: 日期:2010-09-27 Tag:家常菜谱大全   宫保鸡丁的做法   家常菜   秋季菜谱  

秋季家常菜谱 家味宫保鸡丁

秋季菜谱 家味宫保鸡丁

材料: 鸡脯肉、红青尖椒、花生

调料: 食盐、葱姜蒜、花椒、料酒、酱油、香油、白糖

做法:

1、鸡胸肉切1cm大小的丁,加入盐(1/2茶匙),料酒和干淀粉搅拌均匀后,腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒,葱姜切成末。青红椒切粒

2、将蒜葱姜放入碗中,调入盐(1/2茶匙),白糖,米醋,酱油,清水,水淀粉调成汁备用

3、锅烧热,倒入油,再添加少许香油,趁油冷时放入花椒,待花椒出香味,颜色略变深后,放入干辣椒爆香

4、放入鸡丁炒至变色后,将青红椒粒放入,翻炒10秒钟,倒入调好的料汁,大火翻炒1分钟后,倒入炸好的花生米即可

家常菜谱大全 温馨提示:

1、做这道菜,其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。

2、这是道需要急火快炒的菜,所以需要提前将料汁调好备用。否则,调料一样一样往锅里添加,延长了时间,鸡丁的口感会发硬。

3、做宫保鸡丁,要掌握一个4689法,鸡丁炒到4成熟时放青红椒,6成熟时倒入料汁,炒制8成熟时出锅,倒入盘中即9成熟,还有1成余温,就自动10成了。

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