家常小炒菜谱 辣子鸡丁

来源: 点击: 日期:2010-09-21 Tag:家常小炒   家常菜谱大全   家常菜   辣子鸡丁的做法  

家常菜谱大全 家常菜辣子鸡丁

家常小炒菜谱 辣子鸡丁

原料:鸡脯肉250克、荸荠50克、泡椒15克、鸡蛋1个、香葱2棵、生姜1小块、大蒜6瓣、淀粉适量;

调料:猪油50克、酱油1/2大匙、高汤1大匙、料酒2/3大匙、香醋适量、精盐1小匙、白糖1/2小匙、鸡精1/2小匙;

方法:

1、鸡脯肉去掉筋膜,洗净后切丁,加精盐、酱油、料酒、鸡精拌匀腌制;

2、荸荠去皮,洗净后切丁;泡椒去蒂,籽剁碎;葱、姜、蒜洗净切末;把蛋清、淀粉、水调制成稀糊状;

3、炒锅放置大火上,下猪油烧热,鸡丁用稀糊上浆后,下油锅滑散至熟;

4、下入泡椒,急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时,下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味,烹入用盐、酱油、料酒、白糖、鸡精、淀粉、高汤兑成的汁,迅速翻炒,并滴入少许醋炒匀即可;

家常菜谱大全 温馨提示:

1、可以用郫县豆瓣代替泡椒;

2、也可以用鲜笋代替荸荠;

去腥小技巧:

宰杀过的鸡、鸭如果没有放净血,稍煮后肉色会变黑,并有腥味,如果用清水把鸡肉、鸭肉浸至白净后再烹制就可以去腥了。

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