川式家常豆腐

来源: 点击: 日期:2010-09-19 Tag:川式菜谱   家常菜谱大全   家常豆腐的做法  

川式家常豆腐

川式家常豆腐

材料:北豆腐 1块(300克),猪瘦肉100克,青蒜2颗,新鲜青红椒各1个,姜蓉5克,蒜蓉5克,葱花5克

调味料:

1、生抽1小匙,老抽1/4小匙,玉米淀粉2小匙,清水1大匙,沙拉油1大匙

2、红油豆瓣酱 1/2大匙, 砂糖1小匙,生抽1小匙,米酒1小匙,高汤1/2饭碗(150ml),

3、水淀粉:玉米淀粉1大匙,清水2大匙

做法:

1、北豆腐片成大薄片,青蒜切成小段,青红椒切成小块,生姜,大蒜,葱白切成碎。

2、猪瘦肉切成片,用生抽,老抽,玉米淀粉,清水,沙拉油拌匀腌制10分钟。

3、平底锅热2大匙油,放入豆腐片,用中大火迅速将豆腐煎至两面金黄色,捞起备用。

4、放入腌好的猪肉,炒至8成熟捞起备用。

5、洗净锅,放入1小匙油,冷油放入姜,蒜,葱蓉炒出香味,放入红油豆瓣酱炒香。

6、加入高汤或清水,砂糖,生抽,米酒,煮至水开,调入水淀粉,迅速用铲调匀。

7、加入煎好的豆腐块,用小火煨上2分钟。

8、最后加入青红椒,青蒜段,炒好的猪肉,再煮至青红椒断生即可。

家常菜谱制作心得:

1、最重要,就是红油豆瓣酱很咸,一定不要放太多了,记得不要再放盐了,只放一点生抽就可以了。 而且要放点糖综合它的咸味。

2、最后煨豆腐时,也不要煨的时间太长,不要把汁收的太干了。有些汁粘在豆腐上才好吃。

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