家常凉菜菜谱 酱腌黄瓜条

来源: 点击: 日期:2010-09-16 Tag:家常菜谱大全   凉菜   黄瓜的做法    

家常凉菜菜谱 酱腌黄瓜条

家常凉菜菜谱 酱腌黄瓜条

这道菜其实就是个咸菜,做法很多。而我用的是懒人版。如果正规点的,黄瓜杀水后,最好曝晒半日后再腌。其实,蔬菜都可以用来腌制咸菜,但是腌制方法一定要对路,要紧抓蔬菜特点。比如酱腌的方法,就适合于水分少的,口感脆的蔬菜,如黄瓜、芥菜头、莴笋等。而叶子菜,则适合用盐腌,如雪里蕻、芥菜、小青菜。

原料:黄瓜2斤、青椒2个、盐3大匙、老抽+生抽100克、水50克、红糖40克、姜1小块、蒜5瓣、花椒20粒、干红辣椒1个。

做法:

1、黄瓜洗干净后,不要削皮,竖切5公分段,并竖切一分四(即一段切两刀,成四条瓜条);青椒去籽后,切成丝。

2、切好的黄瓜条、青椒丝入干净容器内,倒上盐,腌20分钟杀水。

3、小锅中坐油,烧热后,下入姜片和花椒粒,出香味后倒入酱油,烧开后加入水和其他调味料和配料,煮开后晾凉,即为酱腌汁。

4、腌好的黄瓜挤干水,并用纯净水冲洗一遍后,用力挤干水,然后倒入晾凉的酱腌汁,拌匀,4个小时后就可以吃。

凉菜菜谱提示:

1、黄瓜一定要事先用盐杀水,既保证口感脆生,又确保腌制过程中不再出水,以免稀释酱腌汁。

2、酱腌汁的调味依自己喜欢,但是酱油和红糖不能缺少,而且一定要煮开。前者确保色泽和味道,后者则确保卫生。至于酱腌汁的咸度,可以自己尝一下,然后再调整。我家喜欢小甜小咸小辣的味道。这里提醒一句,酱腌汁要浓一些,也就是水不要多放,甚至可以不放。另外,盐要少放点,因为黄瓜已经有盐度了。

3、腌好的黄瓜要用纯净水冲洗一遍后,既保证不要太咸,又为了干净卫生。没有纯净水,用凉开水也行。最后一定要挤干水。

4、做好的酱瓜条一时吃不完,要入冰箱中冷藏,但是记住,吃的时候一定要用干净筷子夹出来,而且吃多少夹多少,以避免瓜条因为不洁净而腐坏。

5、吃完后的酱汁可以重新加热后,酌情加入调味料,再次腌泡。

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