家常菜清蒸鱼的做法

来源: 点击: 日期:2010-08-14 Tag:   清蒸鱼   家常   家常菜谱   菜谱大全   菜谱  

家常菜清蒸鱼的做法

家常菜清蒸鱼的做法

清蒸鱼是家家户户都会做的一道菜,不过这道貌似简单的家常菜,其实最考家庭主妇的烧菜手艺。选一条对的鱼,是清蒸鱼成败的关键。YanYan对美食甚为挑剔,她平时最喜欢吃肉甜少鱼刺的鲈鱼。但是鲈鱼比较大,在家蒸有一定的难度,所以今天她选用比较好操作的草鱼进行烹煮。除了要选对鱼外,蒸鱼的时间也要把握好。YanYan说,一斤多重的鱼,蒸8分钟就要马上熄火了,否则鱼肉就会变老,口感不够滑嫩。试过YanYan的手艺后,大家都赞不绝口。看着一条鱼不消10分钟就被大家消灭干净,YanYan满足说,其实做清蒸鱼也没那么难。正所谓功夫不负有心人,失败几次不要紧,多积累几次经验,这道清蒸鱼绝对会成为你厨艺上的压箱宝。

烹制材料(三人份)

材料:草鱼(1条)、葱(适量)、姜(适量)

调料:盐(2茶匙)、海天海鲜酱油(3汤匙)、油(适量)、料酒(适量)

1、洗净鱼身,把鱼肠掏干净,用厨房纸洗净水分。
2、长葱葱段部分切丝,葱白切段;姜去皮切成姜丝,备用。
3、用2茶匙盐、1茶匙油抹遍鱼全身,腌渍10分钟。
4、煮沸半锅水,用保鲜膜把碟子封好,两边留空隙,放入蒸锅中隔水蒸8分钟。
5、蒸鱼的同时,另起一炉灶,烧热2汤匙油,爆香姜丝后,与葱丝翻炒均匀,下酱油调味。
6、待鱼蒸熟后,把姜葱料淋在鱼身上,放上芫茜,即可上桌食用。


私人提醒:

  1.剖鱼的时候,小心不要把鱼胆弄破了,胆汁的苦味会影响成菜的味道。

  2.蒸鱼前,要把盘子用保鲜膜封好,两边留空隙,这样蒸鱼时才不会有过多的水分流入碟子中,而保鲜膜能令鱼肉保持鲜甜的口感。

  3.烧姜葱料时,不妨多放点油,这样鱼吃起来会更滑嫩。

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