家常经典凉菜—辣拌黄瓜猪耳朵

来源: 点击: 日期:2010-08-14 Tag:菜谱   菜谱大全   家常菜谱   家常   凉菜   黄瓜   猪耳朵   经典  

辣拌黄瓜猪耳朵

家常经典凉菜—辣拌黄瓜猪耳朵

做法:

一、卤猪耳朵(没有老卤汁的情况下哈~)

用到了:生猪耳朵、老抽、生抽、白糖、盐、香叶、姜、葱(打成葱结)、桂皮、干辣椒、花椒粒少许、料酒

1、  猪耳朵整理干净,放入清水中焯一下捞起

2、  锅洗干净后再放清水,放入上述调料,大火煮上5分钟

3、  放入猪耳朵大火煮开,继续煮上10分钟之后转小火慢慢卤吧,到自己喜欢的熟烂程度,可以用筷子戳一下试试,取出晾凉。

 二、拌

用到了:黄瓜、卤好的猪耳朵、醋、自制芝麻花生辣油、凉白开、白糖一点点、生抽少许

1、黄瓜洗净,刨去部分皮,留点绿绿的在,切长条

2、卤好的猪耳朵切去边缘的不规则部分(不规则部分还是要的哈~~呵呵)

3、剩下的切片(这里要注意,刀要尽量横着点,不是直直的切下去,是薄片!)

4、切好的黄瓜跟猪耳朵放到碗中

5、调汁:凉白开加入少许生抽、醋、白糖,最后放少许芝麻花生辣油

6、浇入汤汁

7、拌匀即可

心情提醒:

1、  偶承认整理生的猪耳朵是件麻烦滴事儿,多点耐心吧,想想美味哈~呵呵呵

2、  卤猪耳朵的时候注意别太熟烂,要保证有点嚼头

3、  卤猪耳朵建议酱油量不用放太多,凉拌的颜色太深不好看

4、  切猪耳朵的时候要切薄片,方法就是切的时候刀要适当斜一点,不要直直的切下去!

5、  黄瓜要留点绿绿的皮,颜色更好看哈~

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