夏季菜谱 自制卤味——卤猪舌

来源: 点击: 日期:2010-07-31 Tag:夏季菜谱   自制卤味   卤猪舌   卤菜   滋阴润燥  

夏季菜谱 自制卤味——卤猪舌

      夏天食欲不佳,卤味好吃又开胃,于是卤菜成了不少家庭餐桌上的常见菜。下班到卤味店带些卤菜回家简单方便。

     但是,一些店家卤菜时使用多种重口味调料制作而成,需要大量放盐,这会导致此类食物钠盐含量超标,经常食用会加大肾脏负担和胃肠炎症、溃疡的发病率。另外,此类食品中可能含有过量的亚硝酸盐。亚硝酸盐为食品添加剂,可以保持肉类食品颜色鲜艳、亮红,能使肌纤维膨松,这就是加入亚硝酸盐的熟食既好看又好吃的原因。但亚硝酸盐并非人体营养所必需的物质,摄入过多对人体健康有害。

    看来还是自己动手做卤味,吃的放心、吃着踏实。

     卤猪舌:色泽红润,酥嫩适口,鲜咸入味。其诱惑力的确是难以抵挡的哟!

夏季菜谱 自制卤味——卤猪舌

     材料:猪舌一个

    调料:盐、酱油、糖、姜片、八角、丁香、花椒、鸡精、黄酒。
    做法:

  夏季菜谱 自制卤味——卤猪舌

    1、将猪舌洗净,背后切开约三分一,放入开水锅煮10分钟左右。

    2、取出,用刀把舌上白皮(即舌苔)刮去再次用清水冲洗干净。

    3、沙锅中放入清水、酱油、糖、姜片、八角、花椒、丁香、鸡精、黄酒烧开。
    4、将猪舌头、姜片放入锅中,大火煮开,小火炖2个小时。

    5、卤至猪舌软嫩入味,取出晾凉,切片可装盘浇上卤汁潵上葱花即可食用。

    营养价值
    猪舌含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素。猪舌性平味甘、咸,有滋阴润燥的功效。

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