家常菜谱 青蒜炒鱼片

来源: 点击: 日期:2010-03-31 Tag:家常菜谱   炒鱼片   白肉   鱼片的做法  

家常菜谱 青蒜炒鱼片

家常菜谱 青蒜炒鱼片

材料:白肉鱼(鱼片) 150公克,大白菜 100公克,青蒜 80公克,姜 20公克,红辣椒 1根,橄榄油 1茶匙

调味料:米酒 1大匙,黑醋 1大匙,酱油 1大匙,水 1/4杯,糖 1/2茶匙,盐 1/4茶匙
 
腌料:酒 1茶匙,白胡椒粉 1/2茶匙,水 1大匙,太白粉 1/2茶匙

做法:
 
1.白肉鱼切片,放入醃料抓匀放置15分鐘。
 
2.大白菜切粗条;青蒜切段后,将蒜白和蒜青分开;姜切姜片;红辣椒切段备用。
 
3.煮一锅水,将鱼片汆烫至变白后捞起沥乾。
 
4.取一不沾锅放油后,爆香蒜白、姜片、红辣椒。
 
5.放入大白菜条炒软后,加入鱼片略拌,再加入调味料炒匀,起锅前放入蒜青即可。

食谱能量备注:

热量:338卡
钠含量:2532毫克
主要营养素:镁、维生素C、维生素E、维生素B群、维生素A

食谱知识:

白肉,红肉:

通常把牛肉、羊肉和猪肉叫做红肉,而把鱼肉、禽肉叫做白肉。红肉的特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高,而白肉肌肉纤维细腻,脂肪含量较低,脂肪中不饱和脂肪酸含量较高。红肉和白肉对人类慢性病的影响也不一样,最近流行病学研究发现,吃红肉的人群患结肠癌、乳腺癌、冠心病等慢性病的危险性增高,而吃白肉可以降低患这些病的危险性,延长寿命。
1990年,美国一项大型前瞻性研究报告表明,消费者中吃红肉越多的人,结肠癌发病率越高。按红肉摄入量多少分组,摄入量最高组的结肠癌相对危险性比最低组增加70%。以每周食用5次以上红肉的男性与每月食用红肉不足一次者对照,前者的结肠癌相对危险性增加2.57倍。反之,多食乳品、家禽和植物性脂肪的人群,患肠癌的危险性降低。
美国另一项研究表明,与经常吃鸡肉、鱼肉和蔬菜的妇女相比,常吃红肉的妇女发生乳腺癌的危险性更大。1985年至1991年对14291名妇女进行的一项研究表明,吃红肉多的妇女比吃红肉少的妇女发生乳腺癌的危险性显著增多。
地中海地区希腊的克里特岛和意大利南部的萨卡人,60年代的慢性病发病率为世界最低,寿命最长。调查发现,传统的地中海膳食中的红肉很少。美国调查发现:克里特岛人60年代每周只吃红肉1-2次,而吃其他动物性食物(奶类、禽肉)比红肉多。
由此可见,“宁吃天上飞禽四两,不吃地上走兽半斤”的说法是符合现代营养新观念的。为了健康,建议您多吃白肉,少吃红肉。

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