南洋娘惹鸡的做法

来源: 点击: 日期:2010-01-26 Tag:菜谱大全   美食   食谱大全   娘惹鸡的做法   小娘惹  

最近一部新加坡电视剧《小娘惹》很火爆,到底什么是娘惹,娘惹菜又是什么菜系呢?背后又有着什么样的故事呢,食材和调料和中华料理颇为相似,到底和中华料理到有着什么样的故事呢?今天和大家一起了解一下娘惹菜背后的故事,探寻神秘娘惹菜的前世今生。

600年前,明朝郑和下西洋,将中国的移民与风俗习惯也带到马来西亚,促成当时中华文化与本土文化(马来文化)的融合,形成一种新文化,这就是所谓的娘惹文化。中国人与马来人通婚的后代,男的称为“簔簔”(巴音),女的称为“娘惹”。簔簔人、娘惹人的饮食结合了两种族人的文化背景和习惯,他们平常吃的菜便叫“娘惹菜”。

“娘惹”虽然是中国人与马来人通婚的女儿,但娘惹秉承了中国人“男主外,女主内”的传统,出嫁前就是个烹饪能手。娘惹身上遗传着中华妇女美德,勤劳俭朴,也将中华菜肴烹饪方式与马来菜肴原料自成一体做成娘惹菜,既有中国菜的内蕴,又有马来菜的特色,呈现出的一种新的口味,风靡南洋,中国素材的内敛遇上马来料理的奔放,调和出人间稀有的爱恋热情,这些特点都体现在娘惹菜里。

娘惹菜虽然使用了大量的南洋香料,看起来和马来菜或印度菜很相似,但味道却有出入。旧时代的娘惹,多属于家里的大家闺秀。平日足不出户的她们,家里的厨房成了消磨时间的好地方;女儿在家时,在厨房和母亲学习和研究做菜,出嫁后,不管家婆是要试探媳妇的烹饪实力,还是要把自己的手艺传给她,都拉近了彼此的距离。所以,吃着桌上的菜,洋溢着的却是母女或婆媳间的温馨和亲情。

材料:鸡腿(三黄鸡) 300克、香菇 4朵、土豆 1个、小葱末 少许、朝天椒 4只、蒜 4瓣、南洋娘惹酱 1勺(没有用大酱代替)、糖 1勺、生抽 1茶勺、柠檬汁 1茶勺、色拉油 1汤勺、热水 300ML

南洋娘惹鸡的做法

娘惹鸡的做法

1.鸡腿洗净切小块;香菇用温水泡发,对切;土豆切成与鸡肉大小相似的块备用;

2.炒锅中放入适量色拉油,放蒜瓣,小葱末,朝天椒爆香,然后放1勺南洋娘惹酱(大酱)炒均匀;

3.待炒出酱香味后放入香菇,土豆和鸡块,翻炒均匀;

4.倒入生抽,白糖,300ML的开水,转大火烧开,去除多余血沫,烧至15-20左右;

5.待汤汁浓郁后淋入柠檬汁,即可出锅。

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