菜谱大全 左宗棠鸡的做法图解说明

来源: 点击: 日期:2010-01-16 Tag:湘菜菜谱   左宗棠鸡   家常菜谱   美食  

湘菜菜谱,左宗棠鸡。相传为清朝著名将领左宗棠嗜吃这样烹制的鸡而得名。此菜选料严格,制作精细。要求选用未下蛋的土鸡,鸡块全部去骨,经过腌制、过油、复合调味,因而成菜色金黄,外焦酥、内鲜嫩、味多样,集酸、甜、脆、辣、鲜、香于一体。以此,名噪一时,广为流传,至今仍为国内外不少酒家、餐馆的挂牌名菜。

菜谱大全 左宗棠鸡的做法

材料:鸡腿 2个、干红辣椒 20克、蒜 6瓣、姜 5片、生抽 2茶勺、白醋 2茶勺、糖 1茶勺、辣椒油 1茶勺、淀粉 1茶勺、盐、香油 1小勺

左宗棠鸡的做法:

1. 鸡腿洗净切成块,用盐,淀粉腌制30分钟;

2. 蒜瓣和姜切成末备用;精盐,白醋,生抽,白糖加少许的水兑成调料汁待用;

3. 炒锅里放油烧至6成热时(160度)将鸡块放入锅中煎炸至表面微黄,捞出沥干油备用;

4. 炒锅内留底油,下姜末,蒜末和干红辣椒,小火煸炒出香味;

5. 倒入勾兑好的调料汁,放入炸好的鸡块,翻炒2分钟,用水淀粉勾芡,翻炒几下(火一定不能大,否则糊锅底);

6. 淋入辣椒油和香油即可出锅。

左宗棠鸡的做法图解说明

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