节日菜谱 雪菜蒸鲩鱼

来源: 点击: 日期:2009-12-25 Tag:元旦菜谱   清蒸鲩鱼   雪菜   草鱼的做法   新年菜谱  

节日家宴菜谱 雪菜蒸鲩鱼

材料:鲩鱼排、雪菜、姜、葱白、红椒、豌豆苗、蒸鱼豉油、料酒、橄榄油

做法:

1:鲩鱼排洗净以后撒少许料酒腌制5分钟左右;  

2:姜、葱白切丝,红椒切圈,适量雪菜备用;

3:将姜丝、葱白铺在鲩鱼排下面,鲩鱼排上均匀的铺上雪菜,红椒圈做点缀,等水开后放入隔板上,隔水大火蒸5-7分钟;

4:蒸鱼的时候另取一锅烧开水,加入几滴油、少许盐,放入豌豆苗汆烫半分钟捞起沥干水份;

5:取鱼盘将豌豆苗铺在最低下,上面铺蒸好的鲩鱼排,趁热淋上少许蒸鱼豉油,再浇上烧热的橄榄油即可。

雪菜蒸鲩鱼

菜谱提示:

1:鲩鱼即草鱼,也可以用其它适合清蒸的鱼来做;

2:雪菜是用的袋装腌制好的雪菜,带有咸鲜味,故淋上的蒸鱼豉油要少,雪菜在各大超市有售;

3:各家选用鱼的分量不同,故蒸制时间供参考,一般看到鱼发白,肉用筷子轻拨即散就可以了;

4:下面铺汆烫后的豌豆苗不仅可以让菜色好看,而且营养更均衡。

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