美食食谱 干锅茶树菇

来源: 点击: 日期:2009-12-23 Tag:美食食谱   干锅菜谱   茶树菇  

材料:鲜茶树菇250克  五花肉50克  干辣椒6根  花椒15颗  葱3片  姜2片  蒜1 瓣

调味料:郫县豆瓣酱1汤匙(15克)  盐1/2茶匙(3克)  老抽1/2茶匙(3ml)糖1/2茶匙(3克) 水淀粉1汤匙(15ml)香油1/2茶匙(3ml)

干锅茶树菇的做法:

1. 将鲜的茶树菇放入淡盐水中浸泡10分钟后,用清水洗净后沥干,切成5公分左右的段;葱,姜,蒜切片备用;

2. 把五花肉切成薄片;郫县豆瓣酱用刀剁得细碎一些;把干辣椒掰成2半,里面的辣椒籽不要扔;

3. 锅中倒入清水大火加热,水开后放入茶树菇,当水再次烧开时,将茶树菇捞出,沥干水分待用;

4. 锅中倒入油,小火加热,放入剁碎的郫县豆瓣酱,炒出香味后改中火,放入肉片,葱、姜、蒜片,煸炒至肉色变白后,再依次放入干辣椒,花椒,茶树菇,继续煸炒5分钟后,放盐,老抽,糖,翻炒均匀,最后淋入水淀粉,倒入香油即可。

干锅茶树菇

菜谱经验分享:

1. 鲜的茶树菇根部没有过多的细沙,比干茶树菇更方便清洗,而且也省去了泡发的时间,但清洗时,还是用淡盐水浸泡10分钟干净。

2. 如果买不到新鲜的茶树菇,选择干的茶树菇也可以。提前用清水浸泡2个小时,充分洗干净后,用开水焯烫2分钟后再用来炒制。

3. 茶树菇过长,在吃的时候很容易塞牙,不要整根的炒,最好切成5-6㎝长的段。

4. 五花肉尽量选7分肥3分瘦的肉,这样煸出的油被茶树菇吸收后会混合有肉的香味。茶树菇的口感也不会很柴。

5. 如果不用五花肉,用腊肉炒这道菜也非常好吃。但腊肉最好能提前蒸20分钟后再用来炒,这样口感软嫩一些。

6. 煸茶树菇时,不要把所有的水分都煸干,留一点点茶树菇炒出来的汤汁,最后淋水淀粉时才不会使茶树菇上的芡汁过于的浓厚,影响口感。

7. 这道菜炒好就可以吃了,如果家里有明炉,也可以放在锅里,边吃边加热,味道会更浓郁。如果没有的话,就直接吃。另外,这道菜,用来做便当也是很美味的。

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