健康菜谱 煎猪肝

来源: 点击: 日期:2009-12-09 Tag:健康菜谱   猪肝   明目   养血   营养   食谱  

猪肝有补肝明目,养血的功能,所以电脑族们的餐桌上最好经常出现它的身影。

虽然猪肝的好处多多,但是要想把它做好也并不简单。做猪肝最常见的问题是烹饪的时候很容易变老,而且腥味很重;要是想追求嫩嫩的口感,缩短烹饪时间,这样又不能有效地去除猪肝中的某些有毒物质,吃进去对身体也有害。

要把猪肝做的滑嫩,保持住猪肝中的水分很重要。

因为猪肝中的纤维会帮助把水分锁住,但是当猪肝在烹饪之前被切片时,纤维就会被切断了,水分就很容易散失。再加上高温的烹饪,水分流失的就更多,蛋白质凝缩。所以猪肝炒得时间越长,口感就会越硬越老。

既然是这样,那把猪肝中的水分保持住就可以了。保持水分的方法有很多,比如蛋清或淀粉上浆。上浆可以使猪肝的表面形成一层保持膜,锁住水分不让它大量流失,而且由于这层保护,蛋白质或维生素的损失也会减少。这样把猪肝做熟做透,也一样会保证它的柔嫩的口感。

健康菜谱 煎猪肝

材料:猪肝 300克、红葡萄酒 1大勺、黑胡椒粉 1/2小勺、美极鲜酱油 1小勺、蜂蜜 1/4小勺、盐 1/2小勺、白糖 3克、鸡蛋清 1个、黄油 15克

做法:

1.将猪肝洗净,沥干水分,用刀切去脂肪腺等杂物,将猪肝切片;

2.加入除黄油以外的所有调味料,抓匀后腌制15-20分钟;

3.平底锅中火烧热,放入黄油化开;

4.将腌好的猪肝平排在锅中煎3分钟后翻面,另一面同样煎3分钟。然后再翻过来,把第一面再煎半分钟即可出锅。

健康菜谱 煎猪肝

食谱知识:黄油

黄油,蒙古语称“希日陶苏”,其味道独特纯香,含有丰富的营养物质,是牧民招待宾客的佳品。黄油可以从奶皮子里提,可以从白油中提,也可以从鲜奶凝结出的油皮中提取。一般很少被直接食用,通常作为烹调食物的辅料。

一般人群均可食用;孕妇,肥胖者忌食;糖尿病患者不要食用黄油。

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