湖北家常菜 腊肉炒菜苔

来源: 点击: 日期:2009-12-07 Tag:湖北菜   腊肉   菜苔   家常菜  

武汉人的冬季家常菜,都少不了红菜苔。立冬之后,家家户户的餐桌都会有一盘-腊肉炒红菜苔

紫叶蓝苔,黄花绿苞,晶莹透明的腊肉,浓厚的楚地乡土风味就这么简单地浓缩在一盘家常菜里。

腊肉炒菜苔

材料:菜苔、风干腊肉、红甜椒、蒜米、姜末、料酒

做法:

1.菜苔洗净后,选嫩的部份手掐成段(切记不能刀切)备用;

2.将腊肉处理;三步处理:泡-蒸-爆

风干的腊肉,肉干紧且味咸,先提前泡水;泡水后最好再蒸一蒸,也不用特意起蒸锅,装盘里搁电饭煲蒸格档,饭熟了肉也蒸好了;蒸好的腊肉切小薄片备用;

3.锅内注油,下姜末稍煸后倒入腊肉片,加料酒煸炒,肉色透亮以后盛起备用;

4.用原锅内腊肉榨出的油,加入蒜米爆香,将菜苔倒入大火煸炒,加适量盐,加入刚刚炒好的腊肉片及红甜椒合炒均匀,起锅装盘.

湖北家常菜 腊肉炒菜苔

菜谱经验分享:

1.腊肉本身带咸味,所以这道菜式按口味放盐,不要炒咸了;

2.这道菜的关键一在火候:大火爆炒,注意受热均匀;二在起锅的时机把握,不能炒得太烂熟,会影响口感。

食谱知识:红菜苔

据史籍记载,红菜苔在唐代是著名的蔬菜,历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产,曾被封为“金殿玉菜”,与武昌鱼齐名。它营养丰富,含有钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等成分,丙种维生素比大白菜、小白菜都高。且色泽艳丽,质地脆嫩,为佐餐之佳品。

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