美食菜谱 培根小炒 双素双飞

来源: 点击: 日期:2009-11-29 Tag:家常小炒   美食   菜谱   培根   炒蛋  

美食菜谱 培根小炒 双素双飞

材料:培根 3条、羊角椒 2个、洋葱 1/2个、鸡蛋 3个、葱花与姜丝 少许、生抽

做法:

1.培根切小段,辣椒鱼洋葱切与培根大小差不多的尺寸待用;

2.鸡蛋搅打均匀放入少许盐,炒熟待用;

3.锅中放入2勺油,烧至6成热,小火将培根炒香,变色即可;

4.培根渗出有的时候加入葱姜丝炒香,然后加入辣椒与圆葱炒香,加入少许盐吧,味道如果觉得不好的话,调入少许生抽,带圆葱透明,辣椒微微变软的时候,加入炒勺的鸡蛋拌匀即可。

美食菜谱 双素双飞

食谱知识:

  培根又名烟肉(Bacon),是将猪未经腌熏等加工的猪胸肉,或其他部位的肉熏制而成。烟肉一般被认为是早餐的头盘,将之切成薄片,放在锅子里烤或用油煎。

  烟肉味道极好,常用作为烹调,烟肉被视为肥胖的主要来源,但因为美国推出了低炭水化合物减肥法,烟肉致肥的观点渐渐改变。最常见的烟肉是腌熏猪肋条肉flitch,以及咸肉火腿薄片rasher。

  传统上,猪皮也可制成烟肉,不过无外皮的烟肉是可作为一个更加健康的选择。烟肉主要出产地在北美洲,英国和爱尔兰则称烟肉为斑条烟肉streakybacon。腌与熏用盐腌保存猪肉,传统把腌肉风干以后将腌肉摩擦,在经过一段固定的日期后,加入干盐或盐的混合物、糖和香料。然后再将腌肉留下吊两个星期风干,这样做是为了驱除湿气。腌肉必须于放在一个凉快、干燥、通风环境风干达九个月。间中有需要的话就将腌肉烟熏。若果选择湿制烟肉(如威尔特郡烟肉Wiltshirebacon),将之浸入盐水二到三天。不过也有以糖水腌制烟肉。烟肉加了蜂蜜腌制,或用来自槭树的槭树糖浆腌制烟肉。

  现代为大量生产了烟肉使用湿制过程,而另外抽水份出来,并且加入磷酸盐令烟肉加速处理和更加大块。但是,这会牺牲味道。所以烟肉必须然后留下吊为大约两个星期直到它被风干。烟熏是为了使烟肉吸入更多味道和加速腌制的过程。未熏制的烟肉有时是被认作绿色烟肉。熏制的烟肉传统上悬在屋子里,点燃木片将之熏制。使用不同品种的木头(譬如苹果树、山毛榉、樱桃树、山胡桃树或橡木)给被熏制的烟肉不同味道。以低温火熏制烟肉两至三个星期称为冷烟。用一个更高的温度熏制烟肉几天称为热烟。切割烟肉烟肉通常切割自猪的腰部或背部。这是因为令烟肉份量更丰富,以及相对地较不肥腻。

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