菜谱大全 北京名菜白煮肉

来源: 点击: 日期:2009-11-08 Tag:北京菜   白煮肉   家常菜谱   美食   食谱  

菜谱大全 北京名菜白煮肉

材料:五花肉 500克、葱白 2段、姜 3片、大料适量

调味汁料:腌韭菜花 1勺、红腐乳汁 2勺、蒜末 10克、香葱末 5克、香菜碎 15克、酱油 2大勺、辣椒油 1勺、香油 1勺

做法:

1、五花肉洗净后,皮朝上放入锅中,放入葱段、姜片、大料,加水没过肉(水要一次加够),开大火煮;

2、大火煮开后,转小火煮约1小时(最佳状态为沸而不腾);

3、将煮好的肉捞出,晾凉后切成薄片;

4、将所有调味汁料放在一起拌成调味汁,浇在肉片上,再撒少许香菜末作点缀即可。

菜谱大全 北京名菜白煮肉

白煮肉的来历:

清朝时宫庭和王府都有祭神制度,祭品多为整只的大肥猪——活的。祭神活动结束后,这只猪一般就赏给更房了。可能是更夫们再怎么吃也不完一整头大肥猪,也可能是开动了脑筋想搞个副业挣些外块。总之,乾隆六年(1741年),乾隆大儿子永璜的宅子定王府(永璜是死后被追封为定亲王的)的更夫们,在王府更房墙外开了个小门脸,请了御膳房的退休御厨做技术顾问,卖起了猪肉,取名和顺居,地点就在今天西四附近的缸瓦市。

为了操作方便,他们准备了一口直径133CM的大砂锅,每天晚上杀猪,收拾干净后把整头猪的肉都扔到里面煮。一煮就是一夜,第二天早晨正好皮酥肉烂,买卖开张。只是一味白煮肉,切片后加调料蘸食。因为味道诱人,吸引了众多食客,一头猪的肉不到一个上午就卖完了…… 而这种白煮之后蘸食的方法也一直传延到今天~

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