家常菜谱 陈皮牛腩

来源: 点击: 日期:2009-11-01 Tag:家常菜   牛肉   牛腩   陈皮   美食   清真食谱  

家常菜谱大全 陈皮牛腩

用料:牛腩肉、陈皮、生姜、花椒、大蒜、葱白、干辣椒、冰糖、老抽、生抽、蚝油、料酒、水淀粉。

做法:

1:陈皮洗净泡软,用刀刮去内部白色内膜,切成片,浸泡陈皮的水留用;

2:各式配料准备好;

3:锅里加入适量油,放入陈皮、生姜、花椒、大蒜、葱白、干辣椒、冰糖小火炒香;

4:牛肉切块放入开水中汆烫洗净以后,加入锅内煸炒,喷入适量料酒,加老抽上色、生抽、蚝油调味;

5:一次性加入漫过所有材料的水、之前浸泡陈皮的水,大火煮开转小火慢炖至牛肉酥;烂;

6:转大火,加入适量水淀粉勾芡收汁即可起锅。

家常菜谱大全 陈皮牛腩

菜谱经验分享:

1:陈皮最好选用广东新会地区产的陈皮,味道比较香浓正宗,泡软的陈皮白色内膜会有苦涩的味道,最好刮除;

2:肉类放入开水中汆烫数分钟,捞出洗净,可以去除肉类特有的腥味;

3:老抽、生抽、蚝油都含有盐分,根据个人口为,决定是否另外加盐调味;

4:炖煮肉类最好一次性加入足够的水,中途最好不要加水;

5:最后加入适量水淀粉勾芡,可以使这道菜看起来更诱人,汤汁更浓稠,口感更好。

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