营养美食 鱼头豆腐汤

来源: 点击: 日期:2009-10-28 Tag:营养美食   家常菜谱   食谱大全   鱼头   豆腐汤  

鱼头豆腐汤

材料:新鲜鱼头一个(也可以选择剔除鱼肉后的鱼骨),豆腐一块,姜丝若干,葱2根

做法:

1、鱼头、鱼骨洗净之后拭干水分,下锅煎至两面变黄,下姜片爆香,用铲子将鱼头拨到一边,用底油,放入豆腐略煎后,倒入没过鱼头的开水。

2、盖锅盖大火将汤汁烧开约5分钟后,转小火熬至汤汁变得白色,中间要给汤汁打去浮沫,加入盐和胡椒粉、黄酒调味,起锅前撒上葱花即可。

食谱经验分享:

1、要使鱼头汤呈奶白色有窍门:一是鱼头一定要煎。待鱼头变得焦黄即可;二是最好加入开水,并且前5分钟一定要盖盖用大火煮;三是水要一次性加足,中途尽量不要添水,如果汤汁确实不够的话,也要添加开水;四是豆腐也有利于形成奶白色鱼汤;五是鱼头最好能剁开,有利于蛋白质的充分析出。

2、煎鱼时用热锅温油,即把锅烧到微冒烟后,放入油,五成热后下鱼头。如此煎鱼不粘锅。

3、黄酒最好起锅前放。酒不经煮,烹煮时间太长后,酒味容易挥发。

4、最开始炖煮的五分钟,一定要加盖啊,中途也不要掀盖。

5、如果要喝汤,炖煮时间可以长点,比如30-45分钟。如果以吃肉为主,可以炖煮时间短点,15-20分钟。汤汁同样奶白,只是味道缺了点。

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