川湘菜谱 泡椒豆腐

来源: 点击: 日期:2009-10-23 Tag:川菜   湘菜   家常菜   豆腐   泡椒  

这道川湘菜谱 泡椒豆腐,有别于传统的麻辣鲜香的麻婆豆腐,香脆酸辣,伴米饭吃,做下酒菜,都别有风味!

材料:北(老)豆腐一块、泡椒、姜、葱花

做法:

1.泡椒料剁碎,姜切碎备用。

2.豆腐入滚水焯1分钟后,入冷水浸泡,再捞起沥干水分,切块备用。

3.锅中倒入适量油,放入豆腐块,用中火煎至豆腐变黄后,翻面。

4.此时改大火,倒入切好的泡椒、姜碎,快速翻炒1—2分钟,熄火,撒上葱花即可装盘。

川湘菜谱 泡椒豆腐

菜谱经验分享:

1.这道菜选北(老)豆腐为宜,质地稍硬,以便煎炒时,不会破。

2.焯豆腐是为了除去豆腐中的豆腥味,如果实在嫌麻烦,可省去。泡椒的酸辣刺激足以缓解那股味儿了。

3.第四步一定改大火,才能使泡椒泡姜的香味充分发挥出来。此外,豆腐特别吸味,滋味很足。

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