秋季食谱 萝卜干炖肉

来源: 点击: 日期:2009-09-22 Tag:秋季食谱   养生   人参   萝卜   炖猪肉  

  在农村,秋天收获以后,每家每户都要储备下足够一个冬天食用的绿萝卜和大白菜窖起来。白萝卜还是近些年才引进我们当地的品种。虽然白萝卜的水分比较大,但吃起来我感觉总是不如绿萝卜脆和有味道。

  萝卜的用途甚为广泛:生着吃,熟着吃,炒着吃,炖着吃。秋冬季节好多人还喜欢把又甜又脆略带辣味的绿萝卜当水果食用。特别是嗓子干燥和不舒服时,吃几口脆生生的萝卜,嗓子立马清爽了许多。

  萝卜可是个好东西,在我国民间有“小人参”之美称,也有“萝卜上市、医生没事”,“萝卜进城,医生关门”,“冬吃萝卜夏吃姜,不要医生开药方”,“萝卜一味,气煞太医”之说,还有一个俗语表现了萝卜的益处:“吃着萝卜喝着茶,气得大夫满街爬”。

  不少人抱怨,一入秋,就老是觉得喉咙里干干的,不舒服,咳又咳不出来,咽又咽不下去。专家提醒,天干物燥,秋天要注意保护好自己的嗓子。

  秋天要让自己的嗓子保持润爽,首先要记得多喝水,保持体内有足够的水分。因为声带振动得非常快,而保持正常的水分平衡有助于让声带保持润滑。秋季宜多喝水、粥、豆浆,多吃萝卜、莲藕、荸荠、梨、蜂蜜等润肺生津、养阴清燥的食物,特别是梨有生津止渴、止咳化痰、清热降火、养血生肌、润肺清燥等功能。

  秋季要尽量少吃或不吃辣椒、葱、姜、蒜、胡椒等燥热之品,少吃油炸、肥腻食物,以防加重秋燥症状。

秋季食谱 萝卜干炖肉

萝卜干的制作:

1、青萝卜洗净,切成自己喜欢的均匀厚薄大小的萝卜块;

2、用适量的盐腌制半天至一天;

3、放在太阳下晾晒至干(我晾了三天)。

经验分享:

1、萝卜干有咸的,有原味的,步骤二省略就是原味萝卜干;

2、晒好的萝卜干密闭保存,随用随取;

3、秋天的萝卜水分大,晒出来的萝卜干质量最好。

萝卜干炖肉的做法:

材料:萝卜干250克、猪肉200克(肥瘦三七开)、八角1个、红辣椒6个、葱姜适量

调味料:食用油、生抽、料酒、味精

做法:

1、萝卜干洗净,用清水反复搓洗,洗去表面盐分,洗至萝卜干变软,挤干水分备用;

2、起油锅,油热后,下入猪肉丁大火煸炒;

3、肥肉煸出油后,下入八角、红椒段、姜丝、葱段爆香;

4、烹入料酒和生抽继续翻炒片刻;

5、下入洗好的萝卜干大火翻炒2分钟;

6、添加刚刚没过萝卜干的热水,大火烧开后,转中火炖制;

7、汤汁收尽出清油时,调入味精出锅即可。

经验分享:

1、萝卜干不要吃水太多,如果浸泡时间太长,萝卜干发透了,炖出来的效果就大相径庭,吃起来没有那股子韧劲了;如果萝卜干太咸,需要把盐充分浸出,最后捞出时挤干水分;

2、选择带肥肉的猪肉炖萝卜干才香,萝卜干喜油;

3、因为萝卜干是咸的,所以不需要再添加盐。可以视萝卜干咸淡情况和个人口味适量;

4、萝卜干下锅炒制的过程中,时间可以稍长些,这样炒出的萝卜干香味浓;

5、这道菜吃的就是萝卜干和肉揉和在一起的特有味道,无需添加其他过多的调味品。

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