大盘鸭

来源: 点击: 日期:2009-09-16 Tag:鸭子的做法   去腥   大盘鸡   食谱大全   生活常识  

中医学认为,鸭肉味甘微咸,性偏凉,入脾、胃、肺及肾经,具有“滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳息惊”等功效。

厨房技巧-鸭肉去腥的小窍门

第一步:用半个柠檬的果肉和汁给鸭块儿做个柠檬按摩浴,时间是不能低于5分钟的。柠檬浴是去除鸭子腥味的关键。

第二步:炒锅上火不加油直接倒入鸭块儿翻炒,前一分钟炒出的汤要倒掉。

做到以上两步,鸭子一点腥味都不会有。

大盘鸭

材料:鸭半只、土豆 3个、青红菜椒各一个、柠檬半个、香菜5根

调料:生抽、老抽、蚝油、黄酒、冰糖、盐、葱姜适量、香叶、大料、开水

做法:

1、鸭子剁成大小适当的块,用冷水反复揉搓冲洗,至水清亮无血色。

2、将半个柠檬打碎,果汁和果肉全部放入洗净的鸭块上,用将两者拌匀使柠檬充分渗透到鸭肉中。

3、土豆去皮洗净、青红椒洗净,土豆过油炒至金黄色,青红椒过油断生。

4、炒锅上火(不用倒油),倒入用柠檬按揉过的鸭块翻炒。

5、翻炒1分钟后,这时炒出的大部分是鸭子中的水分。将炒出的汤倒掉。

6、继续翻炒。直至把鸭子中的油全部炒出。将炒出的油倒出一多半。

7、放入冰糖翻炒。至冰糖化开,鸭子为金黄色。

8、放入葱姜、大料、香叶炒出香味后,加入黄酒翻炒。然后加入生抽、老抽和蚝油继续翻炒。

9、加入800ML开水,关中小火,炖30分钟至肉烂,当锅中的汤汁刚好没过鸭肉时,将土豆倒入放入盐调味,继续炖5分钟。

10、锅中须留一些汤汁,倒入断生的青红椒翻炒半分钟即可。

11、将炖好的的鸭肉连同汤汁浇在面片上,撒上香菜即可。

大盘鸭

食谱经验:

1、炖鸭块儿时开水一定要一次加够量。

2、炖的过程中要用小火,以保证鸭块炖熟后,锅里还有一定量的汤汁。

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