冬菜鸡丁

来源: 点击: 日期:2009-09-15 Tag:腌菜   川渝特产   食谱   家常   鸡肉的做法   冬菜  

冬菜是川渝特产,被列为“中国传统名腌菜之一。

大足人从古至今,有好种冬菜的习俗,追溯历史始创于1180年。每棵冬菜在白露播种,立春收获,历经播种、收获、晾晒、腌制、装坛、开坛六道工序。冬菜装坛储藏,密封发酵,吸上水之灵气,采日月之精华,三年酿制方可开坛。此法制作的冬菜油润嫩香味浓郁,享有“菜味精”的美誉。冬菜既是烹制川菜的重要辅料,也是重要的调味品。

一般大型超市都有买冬菜的,这种腌菜做汤,拌面条都可以做配菜吃!

冬菜鸡丁

材料:鸡胸肉400克、青蒜2棵、冬菜30克、鲜辣椒3枚、葱、姜、老抽、料酒、淀粉、香油

做法:

1.将鸡胸切成肉丁,葱切末,姜切丝,青蒜切成小段,鲜辣椒切成小段;

2.将所有的老抽、料酒、淀粉、香油和鸡丁拌在一起,用手抓匀,腌制15分钟;

3.起锅添油,放入葱花姜末,煸出香味;

4.倒入腌好的鸡丁,翻炒片刻;

5.待鸡丁颜色变得微白,放入冬菜继续翻炒;

6.快出锅前放入切好的青蒜和鲜辣椒碎,最后再翻炒一分钟就可以出锅。

川菜菜谱 冬菜鸡丁

菜谱经验分享:

1. 因为冬菜就是咸的,所以除了腌鸡肉的时候放了一点老抽,其它时候不用多放(根据个人口味定);

2. 青蒜和鲜辣椒碎一定要最后放,不然颜色就不好看了,而且也会降低这样种食物的辛辣味。

网友互动 - 留言需审核。请遵守相关法规。

欢迎分享您的心得,感谢您的参与!

  • 用 户 名: 密 码: 匿名评论
  • 评论内容: