秋季食谱 家常板栗烧鸡

来源: 点击: 日期:2009-09-12 Tag:家常菜   食谱   板栗   鸡翅  
秋季食谱 家常板栗烧鸡

材料: 板栗,鸡翅根(鸡肉都可以)

调味料: 生姜,大蒜头,干红辣椒,八角,冰糖,半瓶开水

做法:

 第一阶段:板栗和鸡肉的处理
 
1. 将原材料洗净,生姜,蒜切片,辣椒斜刀切成两段,鸡翅根每个划两刀,备用;

2. 烧一锅开水,将鸡肉和三四片生姜片下入锅中,3分钟左右即可捞起,将鸡肉冲水,沥干后加一勺料酒,少许胡椒粉腌制;

3. 将板栗表面划十字刀,入开水中煮10分钟左右,捞起后在冷水中反复冲洗,或在冷水中浸泡,剥出板栗肉备用。

4. 炒锅中放适量油,倒入冰糖,开小火,炒糖色;

5. 当冰糖刚刚完全融化时,关火,利用余温继续炒制至有小气泡冒出即可,此时下入鸡肉,开小火翻炒;

6. 当鸡肉均匀裹上一层糖油时,下入姜片,蒜片,辣椒段,煸炒出香味后,倒入开水,水量以没过鸡肉为准(加开水的目的是保持鸡肉的温度,避免因为加凉水鸡肉遇冷收缩而导致肉质变老),转大火烧开;

7. 烧开后,加入板栗,丢2-3颗八角进去,转小火;

8. 加入2勺料酒,半勺老抽,1勺生抽,适量盐调味;

9. 汤汁快烧干时,加入1勺老干妈辣椒酱,转大火,快速翻炒,撒少许黑胡椒粉,即可起锅。

家常板栗烧鸡

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