快手小炒家常菜谱 香根炒牛肉

来源: 点击: 日期:2009-08-29 Tag:家常菜谱   小炒菜谱   牛肉丝   菜谱大全  

快手小炒菜 香根炒牛肉丝

材料: 牛肉、香菜(不要叶子)、红椒、蒜、姜、葱白、生抽、料酒、生粉、糖、盐、香醋、香油

做法:

一,腌牛肉,准备工作:

1、牛肉洗净沥干水先切成薄片,再(逆纹)切成长细丝,辣椒切长丝、蒜姜葱切末、香菜去叶留茎洗净切长段备用;

2、腌牛肉:碗中加1/2匙生抽、1/3匙生粉,1/4匙白糖,1匙料酒,外加1匙清水,用筷子不停搅拌,一要搅拌充分;腌好的牛肉丝中再放1大匙生油(油略多一些),充分拌匀;

3、调味汁:4匙生抽、3匙料酒、1/3匙生粉、1/3匙白糖、半匙盐,拌匀待用。

二,下锅炒:

1、锅中油烧至5成热,倒入牛肉丝,滑炒至5成熟(变色)马上盛出;

2、原锅放入香菜,蒜、姜、葱,辣椒丝,大火爆香(一定要火大,快速翻炒,保证香菜梗脆绿);

3、牛肉连同汤汁一块倒入锅中;倒入事先调好的调味汁;

4、大火翻炒拌均(10秒),关火,滴上几滴香油和香醋(两三滴即可)拌均即可出锅。

家常快手小炒菜谱 香根炒牛肉丝

菜谱经验分享:

1、腌制牛肉加少许清水,这样能在最大程度上保住牛肉本身的水分。

2、放生油,多一点,这样也是为了在炒的时候保住牛肉的水分,同时在滑牛肉丝的时候很容易散开。

3、还有牛肉筋腱较多,顺切的话筋就会整条地保留在肉丝内,这样的肉丝炒出来显得“老”,所以牛肉丝要横切。

4、因为这是一道快炒的菜,所以事前调好汁,不至于炒得时候手忙脚乱的,或者是让牛肉在锅中待的时间过长,影响口感。

5、开炒步骤中的第2步用原锅下香菜等配料,可以保留更多的牛肉味儿,第1步牛肉在盛出之后会出水,再次倒入牛肉的时候,要连同出水一并倒入也是同理。

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