时令家常菜谱 酸辣藕丁

来源: 点击: 日期:2009-08-20 Tag:菜谱   家常菜谱   菜谱大全   时令菜谱   莲藕  

立秋过后,正是鲜藕上市的季节。

莲是出淤泥而不染,藕亦是。但多了采摘一项,便多了风险。挑选藕,定要看清两头断面内是否有泥沙迹象,泥沙一旦在采摘时进入莲藕,买回来清洗将是一件非常麻烦的事情。

藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分,含糖量也很高,生吃鲜藕能生食能清热润肺,凉血行瘀;如将鲜藕压榨取汁,其功效更甚,煮熟的藕性味甘温,能健脾开胃,益血补心,故主补五脏,有消食、止渴、生肌的功效。

人与人不同,同样。

所以选择什么样的品种如何烹制,是重中之重。若是炒制或者凉拌,宜挑选皮黄肉雪白之品种,北方藕多是如此,口感脆甜。而南方藕皮白肉质粉糯,多适合褒汤。

家常时令菜谱 酸辣藕丁

材料:莲藕半节,猪颈背肉150g。

做法:

1. 猪肉切小丁,加老抽生抽,黑胡椒粉,醋,淀粉少许腌制20分钟;

2. 藕去皮,切0.5cm左右的小丁,入清水浸泡;

3. 锅里热油,加干辣椒,姜片,葱花炝锅,加入肉丁转小火翻炒至变色;

4. 倒入控干水的藕丁,继续翻炒5分钟。中间加醋;

5. 出锅前加少许盐即可。

家常时令菜谱酸辣藕丁

菜谱经验分享:

1. 莲藕切好要入水浸泡,可以让口感更脆。

2. 肉要提前腌制,口感更嫩。

3. 醋要早加可保持藕脆。

4. 此菜若不加肉清炒,可加适量青红辣椒。不需加酱油。

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