家常菜谱大全 蒜香排骨

来源: 点击: 日期:2009-08-10 Tag:家常菜谱   菜谱大全   排骨   肉食食谱  

家常菜谱大全 蒜香排骨

这道菜用了大量的蒜泥,成菜后外焦里嫩,蒜香非常浓郁,并且经过第二遍的复炸,逼去了排骨中多余的油脂,所以成菜后的排骨一点都不油腻!

材料:排骨750克、干大蒜一头、葱段10克、姜粉2克、花椒粉2克、料酒少许、生抽5克、精盐8克

做法:

1.肋排请商家给处理成5厘米长的段,洗净用水泡30分钟去血污,捞出控净水;

2.大蒜去皮放少许水用搅拌器打成泥状(没有搅拌器可切成细末加少许水捣成泥);

3.将蒜泥和其它腌料拌入排骨中腌至少2小时;

4.锅烧热倒入植物油,烧到3成热;

5.放入排骨中小火炸3分钟,慢慢浸熟,捞出;

6.大火再将油烧至8成热,放排骨炸半分钟;

7.颜色成柿红色时捞出控油,摆盘.

菜谱经验分享:

第一遍炸时,一定要先浸熟,这样排骨水分不会流失太多,可以保持鲜嫩的口感;

第一遍炸完,可用漏勺捞去油中的浮末和渣滓再炸第二遍,以保证排骨的颜色漂亮.

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