家常素菜菜谱 五彩芦笋

来源: 点击: 日期:2009-08-06 Tag:家常菜谱   菜谱大全   素菜菜谱   芦笋   木耳   胡萝卜   菌类   红椒  

家常素菜菜谱 五彩芦笋

材料:芦笋、木耳、胡萝卜、菌菇、红椒、水淀粉

1. 芦笋去掉老根斜切段,焯水3~4分钟(芦笋性淡,焯的水中放少许盐);

2. 胡萝卜斜切段,焯水.菌菇焯水捞起沥水(焯水的时候同样放入少许盐);

3. 木耳温水泡发,洗净待用.红椒去蒂去籽,切成条待用;

4. 木耳,红椒下热油锅爆炒到八分熟,随即倒入芦笋,胡萝卜和菌菇翻炒2分钟;

5. 最后,水淀粉加少许盐混匀,勾芡一下,就可以出锅了.

家常素菜菜谱 五彩芦笋

菜谱知识:

1.芦笋有鲜美芳香的风味,膳食纤维柔软可口,能增进食欲,帮助消化。在西方,芦笋被誉为“十大名菜之一”,是一种高档而名贵的蔬菜.

2.黑木耳营养极为丰富,为古代帝王独享之佳品,有“素中之荤”的美誉。

3.胡萝卜营养丰富。有治疗夜盲症、保护呼吸道和促进儿童生长等功能。此外还含较多的钙、磷、铁等矿物质。

4.菌菇类含有丰富的营养物质,蛋白质的含量比一般蔬菜、水果的含量要高。而且这些营养物质容易被人体吸收,蘑菇中的维生素不仅种类多,含量也高。科学研究的结果表明,蘑菇中含有丰富的维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素A、维生素C 和维生素D。香菇中维生素D 的含量比大豆高20 倍,是海带的8 倍。(摘自网络)

5.芦笋不宜焯水过长,以免流失维生素.勾芡汁要薄,稠了营养菜品美观和味道

6.此菜颜色艳丽,口味咸淡清雅

怎样"勾芡"才正确

在菜肴即将出锅时,把调好的水淀粉淋入锅中,使菜中汤汁浓稠,增加味汁对原料的附着力,使味道和口感更好,同时也增加了菜肴的色泽,这个过程"勾芡".勾芡可分为对汁勾芡和手勺勾芡两种.

1:对汁勾芡.有些急火菜肴,因原料在锅中停留时间短,为防止调味的勾汁延长时间,因此提前将所需要调料和淀粉都放在一个小碗中调好,当菜肴达到适当火候时,将碗内的汁一并倒入锅内,翻炒几下即起锅.这种勾芡方法速度快,但不易掌握芡汁的浓度.因此,在芡汁下锅时要将沉入碗底的淀粉搅起来,否则就达不到适宜的浓度;

2:手勺勾芡.这种勾芡方法是在菜肴熟时,用勺舀起事先泡好的淀粉,慢慢淋入锅内汤汁中,边淋边观察,达到一定浓度即停止.此法适用于烧菜,烩菜以及扒菜和烧汁类一类慢火菜肴.

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