菜谱大全 火爆腰花-腰花怎么处理才没异味?

来源: 点击: 日期:2009-07-20 Tag:菜谱大全   家常菜谱   腰花   猪腰去腥  

火爆腰花 腰花怎么处理才没异味?

材料:猪腰2个、青红椒各1个、姜末1茶匙(5克)、大葱末1茶匙(5克)、大蒜末1茶匙(5克)、干红辣椒5颗

调味料:料酒1茶匙(5ml)、生抽1茶匙(5ml)、老抽1/2茶匙(3ml)、米醋1/2茶匙(3ml)、白糖1/2茶匙(3克)、味精1/4茶匙(1克)、盐1/4茶匙(1克)、水淀粉1汤匙(15ml)、香油1/4茶匙(1克)

菜谱大全 火爆腰花 腰花怎么处理才没异味?

火爆腰花的做法:

1. 将猪腰洗净,用刀从中间片开(图2)。再将内部的白色脂肪去除不要(图3)。

2. 在处理好的猪腰上,切成竖条儿,底部不要切断,间隔3毫米最合适。切好后,再扭转方向,交叉着再切竖条儿(图4)。

3. 将切好花刀的猪腰,切成小块备用。葱姜蒜切成碎末备用。青红椒去蒂去籽后切成条。

4. 取一个小碗,调入料酒,生抽,老抽,米醋,白糖,味精,盐,水淀粉和香油,搅匀后备用(图5)。

5. 锅中倒入清水,大火煮沸后,放入腰花焯烫5秒钟捞出,沥干水分(图6)。

6. 锅中倒入油,大火加热,待油5成热时,放入干红辣椒,然后放人葱姜蒜碎,煸出香味后,倒入青红椒炒10秒钟,放入腰花,淋入提前配好的料汁,快速翻炒几下,待料汁均匀的包裹在腰花上即可关火。

火爆腰花做法图解说明:

腰花怎么处理才没异味--火爆腰花的做法图解说明

菜谱提示:

1. 腰花,处理不当会有腥臊味,因此在做之前:一定要将猪腰剖开,将内部的白色脂肪去除,必须经过焯烫的步骤。

2. 焯烫腰花的时间要短,5秒钟即可,时间过长会使腰花变老,口感变差。

3. 料汁中务必放糖和醋,也可以去除腰花的腥臊味。不要将这两味调料去除。

4. 这是一道急火快炒的菜,因此建议大家提前配好料汁,否则一样样的放,时间太长,也会是腰花变老。

5. 料汁中有水淀粉,因此很容易沉淀,放锅里倒料汁前,一定记得再将料汁搅拌一下。

网友互动 - 留言需审核。请遵守相关法规。

欢迎分享您的心得,感谢您的参与!

  • 用 户 名: 密 码: 匿名评论
  • 评论内容: