家常菜谱大全 肉末家常豆腐

来源: 点击: 日期:2009-07-20 Tag:家常菜谱   菜谱大全   豆腐  

菜谱大全 肉末家常豆腐

这道菜属于好吃不好看的,"香,味"有了,"色"差了点,一道难看的下饭菜。

材料:北(老)豆腐一块, 肉馅50克,香菇,冬笋100克,葱,姜,蒜

调味料:料酒1茶匙(5ml)、辣酱2汤匙(30克)、生抽1茶匙(5ml)、醋1茶匙(5ml)、糖1/2茶匙(3克)、清水200ml、水淀粉3汤匙(45ml)

肉末家常豆腐的做法:

1. 将香菇放入40度的温水中泡软。肉馅中调入料酒腌制10分钟。豆腐切成2cm厚的三角片(方的也可以)。

2. 冬笋切片,放入淡盐水中焯烫20秒钟后,沥干备用。葱姜蒜切成碎末。香菇切片。

3. 锅中倒入油,大火加热待油7成热时,改成中火,放入豆腐,双面煎成金黄色。

4. 锅中再补一点油,待油4成热时,放入葱姜蒜末炒香,放入辣酱炒出红油,再放入肉馅炒散。

5. 放入煎好的豆腐,焯烫好的冬笋片,香菇片,调入生抽,醋,糖和清水,煮开后改成中火继续烧3分钟后,淋入水淀粉勾勾芡即可。

家常菜谱大全 肉末家常豆腐

菜谱提示:

1. 北豆腐(老豆腐)是质地比较结实的豆腐,适用于炒制。如果不煎直接炒的话,记得提前放入淡盐水中浸泡半小时,可以增强豆腐的韧性,在锅中炒制时,不易散烂。

2. 冬笋做菜前,用淡盐水焯烫20秒钟,可以非常有效的去处袋装笋的酸涩味。

3. 香菇在用40度温水浸泡时,如果放一点糖,香菇的味道做好后会更香。

4. 辣酱已经很咸了,不需要放盐,如果口味重的话,先尝尝再咸淡,再放盐。

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