湖北家常菜谱大全 腊肉烧小土豆

来源: 点击: 日期:2009-07-09 Tag:家常菜谱   菜谱大全   腊肉   土豆   青椒   湖北菜谱  

湘鄂馆子里常常可以点到腊肉烧土豆这款菜,刀功精细一点,烧得略带香辣,用干锅装了上桌,若是正式宴请,则可以归入乡土菜一类,点它有怀旧,不忘根本的意思。若是自己哥们儿姐们儿聚会,这菜又可算是江湖菜,大口吃肉,大口吞土豆,不拘小节,豪爽泼辣,酣畅淋漓,还真有那么点快意恩仇的江湖味道。

湖北家常菜 腊肉烧小土豆

材料:小土豆500克、腊肉一块(200克左右)、青椒一个,姜一小块

调料:油、盐、老抽一匙、糖半匙、胡椒粉少许

腊肉烧小土豆的做法:

1、小土豆洗净,整个入清水锅煮到可以用筷子扎透,捞起沥干水备用;

2、腊肉提前煮熟,倒去煮肉的水,将腊肉切成片,青椒切块,姜切小片备用;

3、小土豆切成刚好一口一块的大小(也可以切片或者滚刀块);

4、炒锅烧热,放油,将土豆放入,用中火煎到表皮焦黄发皱,盛起;

5、炒锅留底油,烧热,下姜丝略煸后,将腊肉放入煸香,加入煎好的土豆,加盐和老抽、糖调味,待土豆和腊肉都炒匀上色后,加入一小碗水,大火烧开;

6、再转小火焖制到汤汁将要收干时,加入青椒块,转大火不停翻炒,加入少许胡椒粉,收干汤汁,即可起锅。

湖北家常菜谱大全腊肉烧小土豆

菜谱提示:

1、如果买不到小土豆,可以用普通大土豆代替,切片或者块都可以,做法相同,煎一下是为了土豆表面焦脆,更香更好吃,也可以省略煎的过程,直接炒制;

2、可以用普通猪肉、牛肉或鸡肉代替腊肉,但少了腊香,风味就有很大不同;

3、可根据自己口味调整咸淡辛辣程度;

4、小土豆的皮挺薄的,也特干净,我就没有去,如果不喜欢带皮或者你买的土豆皮太厚,也可以煮完后把皮撕掉再进行后面的操作。

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