家庭自制浓香版油泼辣子

来源: 点击: 日期:2009-06-11 Tag:菜谱大全   家常菜谱   辣椒油  

油泼辣子向大家推荐一款尤其适合陕西凉皮、米皮的油泼辣子做法。用这种方法做好的辣椒油味道好极了,香、亮、浓兼具,不仅可以长时间保存,而且绝对不含苏丹红。非常适合于陕西凉皮,说其为凉皮、米皮的灵魂,绝不为过。

浓香版油泼辣子

材料:自已晒的干辣椒20个,盐1/4小匙,水10ml

香料:八角5个,花椒1小匙,茴香1小匙,桂皮小块,草果3个,桂枝4小段,肉蔻小许,香叶1小撮.

做法:

1.所有香料倒入水中浸泡30分钟待用。干红辣椒前剪碎待用.
2.慢熬香味油约20-30分钟.
3.锅中入油,小火,将剪碎的辣椒放入慢炒5分钟至脆。看看锅底是不是已经出了些许红油.
4.粉碎辣椒和香料。锅中入宽油约100Ml,并加入刚才熬好的香味油,烧冒烟后,离火,等油温降至七成热了,再把油倒入辣椒碗中,并倒入水,用勺子或筷子拌匀即可.

小编建议:

1、第一步香料入水浸泡的目的,既为了除尘,也为了后面熬制的时候不糊不焦,有利于香味最大程度浸泡入油中。

2、干辣椒在用之前一定洗干净并除掉里面发霉的部分。另外干辣椒不容易粉碎,如果用剪刀剪断,再油焙变脆后,即使光用刀背,也容易让辣椒成碎。

3、粉碎香料的种类和量可以根据自己的需要。

4、熬制香味油的时候,油量根据自己需求,油倒入锅中后就可以入沥干水的香料,用小火盖上盖子慢熬,有时间的话可以熬40-50分钟。其中草果要拍开。小火慢熬的目的是让香味最大程度进入油中。这个油一次可以多熬些,装瓶保存,拌面炒菜都绝佳。

5、最后一步油泼辣子,有两个非常重要的关键环节一定要注意:首先,辣椒和香料都已经是炸过,所以二次入油的温度一定不能高,否则辣椒容易焦掉;其次,水的作用是降温,但不要多哈,这也是当地老百姓的不外传的秘招之一。

6、有些朋友害怕油泼辣椒的时候有危险,其实不会的,至少这个风险不比烹饪一道菜肴高。另外,就我个人而言,我还是喜欢炉火操作这一切,而不是微波炉。毕竟,香味油的熬制需时较长,火力控制也重要,而这一切还是炉火比较靠的住,个人认为也安全些。

7、泼好的辣油最好放置24小时候再吃,即不燥,又有油色。我图片中的是刚熬出来的辣椒,色泽还不够亮。

8、这个油泼辣子的味道不是一般的赞,尤其是凉皮、米皮的绝配。但是与川菜并不一定合味,因为太香了,反而容易夺了菜肴的风采。

家庭自制浓香版油泼辣椒油

【附】自己晾晒干辣椒

做法:买来的辣椒不要洗,然后用细绳将蒂逐个打结捆住,挂在阴凉通风处。千万不要淋到雨。1个月后就可以了。我反正也闲着,就一直扔在阳台上,这是三个多月的样子。

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