家常菜谱 正宗梅菜扣肉的做法

来源: 点击: 日期:2009-06-05 Tag:家常菜谱   菜谱大全   中华美食  

主要材料:五花肉,梅干菜,姜末,砂糖,生抽糖

做法:

1.可以数一数,一共是5层的正宗五花肉.先下锅用清水煮至用筷子能戳透皮即可.(煮肉以后的水待用不能丢)

2.控干水分后将猪皮朝下,入油锅炸,(只能炸皮尽量不炸肉以免肉口感不好)

3.猪皮炸至起泡,呈金黄色即捞起,投入原煮肉的水中(这个煮过肉的水是可以用三次,后面还有用处).炸好的肉投入锅中,再次煮开,盖上锅盖闷到皮回软.

4.把雪里荭盐菜(又称梅干菜)洗净(切记一定要洗干净里面的沙子)切细末,越细越好.

5.焖好的肉捞出切片,可以看到肉皮非常软糯.捞出切片,注意:按顺序切片

6.关键一步,炒制金浆,原料:砂糖,生抽糖多少根据个人口感增减(但是甜一点比较好吃),炒至糖浆起大泡,顺着锅铲往下不断线,即可.趁热将金浆装入碗中,转动碗将金浆铺满整个碗面

7.把肉皮朝下按顺序码放在碗里,上面均匀撒少许盐,以及姜末

8.最后铺上梅干菜,尽量铺满整个碗,堆起来最好.上面撒上鸡精.这个时候再次把煮肉的汤浇在梅干菜上直至离碗口一厘米的距离即可

9.然后上大火蒸,水开后五分钟就可以取出,反扣盘中,一盘正宗的梅菜扣肉就完成啦

切记,不要放其他任何的调料!

中华传统美食菜谱梅菜扣肉

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