家常营养菜谱 韭苔炒猪心

来源: 点击: 日期:2009-06-03 Tag:家常菜谱   菜谱大全   营养食谱  

  这次和大家分享的是我家的一道韭苔炒猪心,也是被我列为快捷、营养、美味,并具有一定食疗效果的小炒之一。曾有文字这样记录:猪心味甘咸、性平,归心经;治心脏病、养血安神、补血、用于惊悸、怔忡、自汗、不眠等症;自古即有以脏补脏以心补心的说法,猪心能补心,治疗心悸、心跳、怔忡。所以平时饮食除了一饱口味之瘾,还是尽量注意一下饮食的科学——食材的搭配,营养的均衡和生活环境、工作需要相结合。其实我也是在不断的积累学习中,这也是生活乐趣之一,而且伴随着双方父母年纪的增长,日积月累一些这方面的知识还是很有必要的。

韭苔炒猪心

* 特色:色泽鲜艳、口味香嫩。养心气、益心血。
 
主料辅料:猪心、韭苔、姜、香葱、干辣椒
调味料:糖、盐、生抽、鸡精、料酒

营养食谱-韭苔炒猪心

制作方法:
1、猪心一只从中间用刀剖开,挤挖出猪心内凝血块、剪去油筋、用清水洗净。
2、将洗好的半只猪心切片,然后改刀切成丝,再放到一个装有冷水的盛器里浸泡20分钟左右,捞出沥干水份备用。
3、香葱切段、姜切丝、尖椒切圈,韭苔洗净切成寸段备用(顶上开的花,嫩的可以当菜吃)。
4、锅内下油烧热,放入葱、姜、干辣椒爆香,倒入切好的猪心,快速的翻炒至变色,加少许生抽、糖调味(给猪心增香)。
5、待猪心里的水份收干后,倒入韭苔迅速翻炒,然后烹少许料酒、加盐、鸡精调味,继续翻炒几下即可装盘。

营养食谱-韭苔炒猪心
 
* 烹饪小贴士:

这道菜切记要快伙急炒,这样才可以保证猪心、韭苔的口感。

韭菜苔的花是最有营养的,所以不要丢掉不用。

我们这一盘只用掉了猪心半只,韭苔菜一把(按这个去计算各家庭需要量)。

猪心胆固醇含量偏高,高胆固醇血症者应忌食。

* 挑选、去除猪心异味小窍门:

1、挑选:新鲜猪心,无味无黏有血液。

2、猪心(部分脏器例如猪肚等)通常有股异味,如果处理不好,菜肴的味道就会大打折扣。除了上面我说的用冷水拔去猪心里面的血水、去除腥味的方法外,可在买回猪心后,立即在少量面粉中“滚”一下,放置1小时左右,然后再用清水洗净,这样烹炒出来的猪心味美纯正。

小编分享:

  韭菜苔的营养:韭菜薹,即韭菜生长到一定阶段时在中央部分长出的细长的茎,顶上开花结实,嫩的可以当菜吃。韭苔含大量维生素A原,有润肺、护肤、防治风寒感冒及夜盲症之功。此外,韭苔不仅是美味佳蔬,而且也有较高的药用价值。其味甘辛、性温,具有补肾助阳、温中降逆、补中益肝、
 
  猪心的营养:猪心是一种营养十分丰富的食品.它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素c以及烟酸等,这对加强心肌营养,增强心肌收缩力有很大的作用。活血化瘀、通络止血等作用。

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