家常菜谱-五彩香辣牛肉丁

来源: 点击: 日期:2009-04-20 Tag:家常菜谱   牛肉   荤素搭配  

五彩香辣牛肉丁

任何时候,一道色彩鲜艳的菜都会给人强大的食欲的。为你的菜品加一些色彩,让你的一天中多几秒享受的瞬间吧。何乐而不为呢?

材料:牛腱子肉(牛里脊也行)三两,甜豌豆,甜玉米,胡萝卜切小丁,红辣椒切小段,葱姜末,花椒粒。

调料:盐、鸡精、糖、料酒、黑胡椒粉、淀粉。

家常菜谱-五彩香辣牛肉丁

做法:

    第一步 处理牛肉。牛肉切成边长一点五厘米左右的小丁。牛腱子肉肉质较好,处理起来比较简单。把一小勺料酒、水淀粉一勺、适量盐、一勺油跟牛肉拌匀放置二十分钟就行了。如果是普通的牛肉,可以事先用刀背或肉锤将肉拍松再切。然后腌制的时间可以稍长,也可以加些鸡蛋清,使劲搅十几圈再腌。或者更简单点,加点嫩肉粉,不过貌似不太自然哈。

    第二步 炒牛肉。先烧热油,炸花椒粒,然后捡出。等油稍凉,到五成热时加放牛肉翻炒,这样肉不容易沾连,再慢慢加上火炒到肉六七成熟。你问我什么是六七成熟,其实也就是个感觉,基本上看到牛肉外皮全部变色就可以了。

    第三步 开炒。
    1 爆香葱姜和辣椒。油就用刚才炒牛肉剩的油就行。

    2 入豌豆、玉米、胡萝卜翻炒三分钟。加少许盐。

    3 入炒好的牛肉同炒。加蚝油一大勺、少许糖,干锅的话加一点水翻炒。

    4 炒至材料全熟了,尝咸淡,加适量盐、鸡精、黑胡椒粉出锅。

    怎么知道熟没熟呢。尝啊。第一次尝牛肉的时候吓了我一跳,特别嫩,估计就是牛排煎到七成熟左右的样子。但不怎么熟还是不放心,就又炒了一会儿。如果喜欢吃嫩牛肉的话,你完全可以炒到八成就起锅。

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