家常菜 五花小炒肉

来源: 点击: 日期:2008-12-16 Tag:家常菜   家常小炒   五花肉  

小炒肉是一道地道的湖南菜,早先的确是用辣椒炒制而成,但随着菜肴在各地的推广与口味的差异,人们逐渐将小炒肉中的辣椒演绎成了口感脆甜、香而不十分辣的杭椒,如果没有杭椒,用普通辣椒代替味道也很好,又是超棒的一道下饭菜。

家常菜 五花小炒肉
 
五花小炒肉
原料:五花肉100g   青辣椒30g 红辣椒30g  洋葱30g
调料:盐5g  绍酒2g  鸡精1g 蒜2g 生抽5g 白糖3g

做法:
1、五花肉平整地放入冰箱中冷冻约20分钟,待五花肉僵硬后再取出切成薄片。
2、洋葱对半剖开,切去 部和顶端,再切成丝,青辣椒、红辣椒洗净去蒂去籽,切细长条块,蒜切片备用。
3、中火烧热平底煎锅,烧至五成热时,将五花肉一片一片地放入锅中,使肉片双面煎至稍稍上色,肥脂呈透明色,再夹出沥干油分待用。
4、炒锅放油,待烧至五成热时将洋葱、青辣椒、红辣椒炒至变软熟,再入五花肉片翻炒。
5、最后在锅中调入绍酒、生抽、白糖、盐、鸡精、蒜片拌炒约2分钟即可。

家常小炒 五花小炒肉的做法图解
 
小编分享:

1、平底煎锅与普通的炒锅相比,锅底部温度比较一致,五花肉片上色和烹制起来都比较容易。
2、五花肉片放入锅中煎制时,五花肉中本身就含有较多的油脂,所以在煎制时不要放油.

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