家常豆腐 自制锅塌豆腐

来源: 点击: 日期:2008-12-12 Tag:

“锅塌”是山东民间的一种传统的烹饪技法,“塌”是指对已干硬的食品加入汤水,它将煎炸与煨炖等法复合而成。所制的菜肴吸取了煎法与煨法之长,除了色泽金黄,外软里嫩外,更使菜肴醇香清腴,鲜味悠长。
最最正宗的锅塌豆腐的做法应该是两片豆腐片间夹肉茸馅,放笼中蒸过,然后裹上面粉、蛋液炸至金黄,再煨炖的。

锅塌豆腐
 
锅塌豆腐特点:外软里嫩,醇香清腴.
材料:豆腐,肉末,葱,姜,蒜.

锅塌豆腐的材料

做法:
1、葱姜蒜洗净去皮切碎备用;鸡蛋清磕入碗内,搅至起泡,加入精盐。
2、豆腐切适当大小,依次粘均面粉,用鸡蛋液裹匀下锅炸至金黄色捞出。

锅塌豆腐的做法图解一
3、锅中放入适量油加热至五成,放入肉末划散,变色后加入姜蒜碎、料酒和老抽,翻炒均匀后盛出备用。
4、另起一锅放入适量油爆香葱蒜碎,加入豆腐、高汤和炒好的肉末,炖至汤汁快收完时勾薄欠即可关火,最后淋入少许香油。

锅塌豆腐的做法图解

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