川味回锅肉的做法

来源: 点击: 日期:2008-11-25 Tag:回锅肉的做法  

    主料:五花肉一块,要带皮的。(肥瘦自己去选了,太瘦了不好吃,太肥了也没感觉。)

    配料:蒜苗一把(用大葱和尖椒也可以代替)姜(最好能够有四川的泡姜,炒在肉里会非常香)、花椒、郫县豆瓣、糖、酱油、盐

川味回锅肉做法

    川味回锅肉做法:

    1、将肉整块放在锅里用清水煮。要求7-8成熟,小编我喜欢多煮一会(火候自己把握),这样能够把肉皮煮得更软,肥油在炒的过程中爆出更多的油。

    2、肉煮的差不多的时候就捞起来,然后切片。要肥瘦相连才有感觉,薄一些,可以大块一点。

    3、锅里倒上油,如果肥肉比较多,就少倒一些油。放入姜末、花椒,(特爱吃辣的朋友可以加点辣椒,其实我觉得豆瓣中的辣味就够用了)

      将较肥的一部分下锅,在锅里爆一下,把油爆出来,这样肥肉会好吃一些。然后把瘦肉放进去。四川人在炒的时候习惯往油锅里面加点盐,这样不粘锅。

       差不多肉熟了但不算老的时候,加上豆瓣,炒两下加一点点酱油给肉上色。再加糖,加糖后就不能多炒了,赶紧把蒜苗放进去。炒到蒜苗软了就可以出锅了。可以适当添一点点盐。如果味道够了就不用加了。

       吃的时候可以配点干红,回锅肉本来味道就重,干红的清香,伴随回锅肉,尤其是肥的部分的滑腻,真是太爽了。 

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