清蒸桂花鱼

来源: 点击: 日期:2008-11-22 Tag:清蒸   桂花鱼   水产  

食物中倘若没了水产一类,自然会营养失衡,尤其鱼虾类是动物蛋白的重要来源。
桂花鱼,又称鳜鱼、花鲫鱼、季花鱼、桂鱼,被李时珍誉为“水豚”。

清蒸桂花鱼做法:

1)桂花鱼去鳞、去腮、去内脏,洗净。

2)在腹部顺切一刀,让它能够趴在盘子里。

3)切几片姜和一些葱花,均匀洒在鱼身上,鱼腹下也可以放一点,不要太多,以防抢味。

4)锅中烧开水,将鱼放入,大火蒸8分钟(鱼重1斤)。

5)另备一小碟,用生抽、干豆豉2粒和味精少许,调制成豉油,放入微波炉加热1分钟。

6)鱼蒸好后,倒掉蒸出的腥水,挑除姜片和葱花,在鱼身上洒一些新鲜的葱丝,然后将豉油淋上即可。

这种做法的特点:

1)桂花鱼肉厚,趴在盘中入锅蒸,可以保证受热均匀,不会蒸得一面肉老一面肉嫩。

2)豉油与鱼分开蒸制,既可以保证将腥水去除,鱼鲜而不腥,又可保证鱼肉不会因沾到盐分而变老,损坏鲜嫩的口感。

3)豉油当然也可以用超市卖的现成的蒸鱼豉油;如果蒸锅够大,可以将豉油与鱼分碟盛放后一并入蒸锅蒸制。

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