家常菜谱:清炒河虾仁

来源: 点击: 日期:2008-10-15 Tag:清炒河虾仁   家常菜谱  

清炒河虾仁

菜系及功效:家常菜谱
清炒河虾仁的制作材料:河虾600克,豆苗150克,葱2根,姜2片。
调料:  1、鸡蛋清半个、盐1/4茶匙、淀粉1茶匙;  
                    2、料酒1大匙、盐半茶匙、水淀粉半大匙;  
                    3、料酒、盐各少许。

 

清炒河虾仁的做法:
1、河虾剥壳,取出虾仁先用淀粉抓洗净黏液,冲净后,拭干水分,拌入调味料(1)腌10分钟。
2、锅内倒入3杯油烧至七分热,将虾仁过油,捞出,油倒去,另用2大匙油爆香葱段、姜片,焦黄时捞除,放入虾仁及调味料(2)炒匀盛出。
3、豆苗摘除老叶、洗净,用2大匙油炒熟,并淋料酒,加盐调味,沥干盛出,放盘内。
重点Tips提示:
1、河虾仁虽小,但是甜嫩而且清脆爽口,比一般虾仁高级,但不易剥壳,尤其活虾更难剥,冷冻过再化冻后剥壳会较容易。
2、炒豆苗时淋点料酒,可去除生味且有提香功能,使炒好的豆苗更翠绿。

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