教你如何做好吃的红烧牛肉面

来源: 点击: 日期:2007-10-11 Tag:

牛肉面的来源:

牛肉面是清末光绪年间,一个叫马保子的回民厨师所创制的面食,后辈们再代代推陈出新,硬是将这种面食文化发挥到了极致,吃得个名扬天下。

其实红烧牛肉面主要是康师傅红烧牛肉面,没有什么来历,下面介绍一个自制红烧牛肉面的做法^_^

红烧牛肉面

做法一:

【材料】
牛腱肉300克,切面150克,番茄两个。

【调料】

葱段一中匙,姜三片,酱油两大匙,味精一中匙,绍酒一大匙,冰糖一中匙,花椒一小匙,五香粉一小匙,辣椒四根,沸水800克。

【步骤】
①将番茄去皮切片,辣椒切片。
②将所有调料放入沸水中,高火4分钟,制成汤汁。
③汤汁中放入牛腱肉、番茄,加盖中火40分钟,然后将牛肉取出切片。
④面条放入汤汁中,高火5分钟至沸,取出后摆上牛肉片即可。

做法二:

【材料】

牛肋条肉600克、拉面酌量、葱2根、姜2片、大蒜4瓣、八角2茶匙、花椒粒1茶匙、小白菜酌量

调味料

料酒1大匙、酱油4大匙、辣豆瓣酱4大匙、盐半茶匙、味精少许、清水12杯


【步骤】

1.牛肋条肉先氽烫过,捞出后冲净血水和泡沫。

2.用3大匙油炒香葱、姜、蒜及辣豆瓣酱、花椒粒后,加清水12杯,调味及加入八角后,放入牛肉炖1小时。

3.将牛肉捞出切片,并将锅内所有葱、姜、辛香料捞净,再将牛肉放回汤内。

4.另外将水烧开后下面条,用面碗盛入牛肉和汤后放入面条及小白菜、葱花即成。


【小秘诀】

1.牛肉面做得好不好吃,秘诀全在火候的拿捏上,而且本地牛肉绝对比进口牛肉来得鲜。

2.整块的牛肉煮熟再切片比一开始就直接切块熬来得嫩,因为牛肉不易烂,需要长时间的火候来煨软它,牛肉切得愈小,汤汁流失愈多,结果汤好喝,牛肉却渣硬无味,整大块煮熟了再切片看起来量多,而且小火煨炖肉质较嫩。

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