太和蘸鸡

来源: 点击: 日期:2007-09-28 Tag:

原料:童仔鸡1只重约1000克,葱结100克,姜片25克,精盐50克,料酒25毫升,白糖100克,味精、胡椒各2克,芝麻油1000克,太和茶15克。
制法:
1、将童仔鸡修整治净,鸡腹内填入葱结与姜片,外面抹上精盐,下锅煮至六成熟取出,再抹上料酒、白糖,再下七成熟的麻油锅中炸至呈金黄色,然后取出去掉葱姜,剔去主骨,将鸡切成块码在盘内。
2、取茶杯1个,放入武当山产的太和茶,用200毫升开水冲泡、盖浸片刻。然后将茶汁盛入味碟。另取味碟,放入精盐15克以及味精、胡椒粉和适量原汁汤调成味汁,一同上桌即成。

特点:本品鸡色金黄、肉质酥嫩,佐以茶汁、鲜汁,清香舒口,独具风味。


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