芋头扣肉

来源: 点击: 日期:2007-09-27 Tag:

芋头扣肉菜谱

原料:

五花肉400克、芋头400克、八角2个、大蒜2瓣

辅料:

(1)酱油3大匙

(2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙

(3)水淀粉1/2大匙

做法:

1. 五花肉先整块煮熟,取出后用调味料(1)腌10分钟,使外皮均匀蘸上酱油后,放入热油中炸至上色捞出,立刻泡冷水。

2. 芋头去皮、切厚片,用油炸过捞出,五花肉切与芋头等宽的厚片后,用热油略炸,再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内,并淋上调匀的调味料(2)和1/2杯清水及八角、大蒜。

3. 入锅以大火蒸40分钟,取出时先将汤汁倒入锅内,再将八角、大蒜拣除,扣入盘内,汤汁以水淀粉勾芡后,淋回肉面上即成。

Tips:

五花肉一定要选三层肉,其肉质紧实而且呈四方块状的才好,入油炸前用牙签在肉皮上扎洞,这样可将油脂抽除,吃起来不会油腻。

炸好的五花肉立刻泡冷水,可使猪皮有弹性。

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