健康饮食菜谱 清炒苦瓜

来源: 点击: 日期:2010-09-25 Tag:健康饮食   菜谱大全   苦瓜的做法   家常菜谱  

健康饮食菜谱 清炒苦瓜

健康饮食菜谱 清炒苦瓜

主料:苦瓜丝250克、熟草菇片10克、鲜红尖椒丝5克。

调料:粤式豆豉15克,鲜蒜茸5克,小葱白段10克,精盐22克,味精5克,白糖2克,绍酒5克,上汤35克,香油5克,湿淀粉5克,熟鸡油5克,花生油适量

做法:

1、将苦瓜去心切丝,用精盐20克抓匀,略腌出苦瓜表面的水分。用精盐、味精、白糖、上汤、香油、湿淀粉兑成碗汁。

2、锅上火,加水烧开,下入腌过的苦瓜丝飞水去苦味,下入漏勺沥净水分。

3、锅炙好,下入油烧至五成热,下入飞水后的苦瓜丝拉油,迅速下入漏勺沥净油。

4、锅回火上,下入豆豉料、鲜蒜茸、草菇片、红椒丝、小葱段,以余油爆香,烹入绍酒,下入拉油后的苦瓜丝,淋入碗汁,旺火翻炒爆匀,淋入鸡油,出锅入盘即成。

家常素食菜谱大全 温馨提示:

熟草菇片制作:将鲜草菇500克每个从中间批开洗净。锅中入水1000克,加入盐20克烧开,下入草菇片飞水过凉,沥净水分放入容器,加入精盐5克、味精10克、白糖5克、上汤500克、熟鸡油30克、葱20克、姜20克,上笼旺火蒸20分钟,去掉葱、姜,沥去汤汁即成。

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