家常炒菜时多种蔬菜混着炒更有益于健康

来源: 点击: 日期:2010-04-11 Tag:家常炒菜   健康饮食   维生素C   蔬菜  

  一家两口或三口的小家庭,每餐饭简单的两菜一汤,或者三菜一汤,很难摄取到多种营养。而中国居民膳食指南建议,为了保持膳食平衡,每天至少要吃15种以上不同的食物(不包括葱、姜、蒜和各种调味品)。如果每天摄取的食物种类达到15种可以算是“及格”,达到20种以上,才是“优良”。
    
        其实,炒菜的时候就可以解决这个问题,尤其是炒蔬菜时,多来点组合式就可以了。

多种蔬菜混着炒有益于健康

  比如维生素C在深绿色蔬菜中含量最为丰富,而黄豆芽富含维生素B2。若用黄豆芽炒菠菜,则两种维生素均可获得。柿子椒中富含维生素C,胡萝卜中富含胡萝卜素,土豆中富含淀粉,若将三者合炒,则可达到营养互补的作用。红色、绿色菜肴可促进食欲,如果将莴笋片放入胡萝卜片、鲜红辣椒片中炒,色泽鲜艳;若再放少许香菜,不仅可以增进香味,还可促进食欲。

  此外,“同种”蔬菜混合炒也是不错的做法。蔬菜可分叶菜类、根茎类、花球类等,所谓“同种”蔬菜是指烹炒时间相近、口味相似或互补的蔬菜。一般属于同一类别的蔬菜,如胡萝卜、莴笋、西葫芦(荨瓜)、土豆等。烹炒时可各取一个或半个,洗后切片、切丝、切丁均可,配上葱、姜、蒜适量,用色拉油及调味品炒成。这样的多种蔬菜混合炒,菜色彩鲜艳,富含多种营养素及防癌活性物质,鲜嫩清淡,味美可口,而且有益健康。

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