秋季滋补食疗

来源: 点击: 日期:2009-08-23 Tag:

  秋天,正是天高气爽、五谷飘香、果实累累的收获季节。同时,秋天气候干燥,应重视机体水分和维生素摄入充足。秋季滋补食疗根据“燥则润之”的原则,应以养阴清热、润燥止渴、清心安神的食品为主。

  看看此时正当季的果实,粉嫩的莲藕、甜美无渣的南瓜、各种粗粮……虽然都不太起眼,但细究之下,原来正适合此时进补。

        南瓜,天生甜美

  清代名医陈修园说:“南瓜为补血之妙品。”常吃南瓜,可使大便通畅,肌肤丰美,尤其对女性,有美容作用。它的味道天然甜美,甚至可以代替甜味料,如炒菜、煮粥、煮饭加入,饭菜都特别甘甜。

  西餐里把南瓜切粒磨茸,再打入鸡蛋、淡奶油、浓鸡汤,煮成一道餐前汤,色泽、甜味天成。素菜馆中,南瓜则成了主要原料之一,从容器到菜肴,都能常常见到它清秀的样子。“佛光普照”这道菜用的是金黄色太阳瓜和金瓜?熏还有木耳、芦笋、素海鲜。从日本或马来西亚引进种植的品种,瓜盅脆嫩甘润,补而不燥。

        粗粮,粥水润肺

  粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的,主要包括玉米、小米、薏米、高粱米、黑米、糯米、绿豆等,各种五谷杂粮大多都是这个时候收获。由于加工简单,粗粮中保存了许多细粮中没有的营养。比如,含碳水化合物比细粮要低,含膳食纤维较多,并且富含B族维生素。

  最佳食法很简单,就是煲杂粮粥,煲得浓稠一些,有滋补润肺之效。可多煮点,供三四天食用。又或者将十杯米三杯水泡4小时,放入电锅中,煮成干饭,待冷却后放入冰箱,早晨上班前,取酌量加水4杯煮成稀饭。

       莲藕,汤水润肤

        江浙一带,藕既可当水果,又可做佳肴,生啖熟食两相宜,人们总喜欢把藕分着来吃。藕被洗净去皮,用糯米填塞在藕孔内,蒸熟后切为厚片,撒上白糖及少许桂花,做成一道“桂花糯米藕”的江南小吃。热菜“五彩藕丝”煮法简单,就是得花点功夫将藕切丝、青红椒切丝、水发木耳切丝、瘦肉切丝,加葱姜蒜及调料,旺火炒熟,肉丝菜丝爽口清淡。

  传统饮食养生学认为,生食藕,其性味甘寒,有生津凉血、清热开胃、止热渴、解酒毒的功效;熟食则其性味甘温,有健脾益胃、补心养血的功效。

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