饮食贴士:裹面糊煎炸,防癌

来源: 点击: 日期:2008-11-09 Tag:
  烧烤煎炸等烹饪方法,虽能做出可口的菜肴,但也可能制造更多的“致癌物”,特别是食管癌、肠癌等都与不健康烹饪有关。为此,在这里提供几个避免致癌物产生的小技巧。

  裹面糊煎炸可起隔离作用 。煎炸的菜品中,多以肉类为主。比如炸丸子、炸鱼、煎牛排等。煎炸这类食物时,肉类的蛋白质经过高温可产生致癌物。要想减少致癌物的产生,可在原料外面裹上一层厚度适中的面糊(可用淀粉,蛋清混合)再下油锅煎炸,面糊可以起到隔离作用,最大程度减少致癌物的产生。裹面糊的时候,注意尽量均匀,厚度适中。

  烤肉时也可包上铝箔纸,减少肉与炭火的直接接触;或是将肉在微波炉加工至半熟,然后再烧烤,也可以降低风险;

  煎炸食物的油温最好在150度以下,用中火加热,这是除掉致癌物的最有效方法,如果油温过高,煎炸时间最好别超过两分钟。

  炒菜时加醋,勾芡。在炒菜时放点醋,因为醋可以避免蔬菜中维生素C丢失,而维生素C可阻断亚硝基化合物(一种可导致消化癌症的物质)的形成。另外,如果在炒西红柿等容易出汤的菜时,可在出锅前勾芡,让淀粉把菜汁浓缩起来,尽可能多地保留蔬菜中维生素C的含量。▲

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