越南香叶

来源: 点击: 日期:2007-09-28 Tag:
    金不换又名九层卷,这香叶最为广东人所熟悉,无论中西菜及东南亚菜均使用,香味独特,易被接受且疗效广。甚至有餐厅以金不换之中(英文Basil)名字来命名,你就知金不换有多么出名。

  特征:多年生蕨类草本植物。全株绿色,茎呈小圆柱形。叶密生于茎上,呈长椭圆状披针形或倒披针形,中肋明显,波状缘,锯齿锐状,不整齐排列,叶生茎上大小不一,交互重叠呈层状,故又名九层塔。来源地:越南、泰国、台湾。功效:金不换为运动医学要药,能破旧血生新血、治内伤、吐血及有行血止血功能,凡属血症均可择用。建议食法:各式越南菜均有使用。

  要在街市买金不换,可能较困难;不过其实自己种植都不是一件难事,因为广东的气候都可以随时种植。大家可以到卖新鲜草药的摊档问问,买一些回来自己种植,很快便会开花结子,而子又可生子,多出来的子可以晒干了之后,待下次种植用。嫩身的金子换,可整棵吃,大家不妨一试。

  金不换之所以得名,原来也有典故,相传少林寺嫡传徒弟吴添浴,清朝中叶在诸罗山开馆,一方面传授少林功夫,一方面为人接骨专治骨科疾病,尤其内伤跌打伤,无所不愈。吴添浴常藉上山采药之便,在幼叶林(今之瑞星)的深谷及生毛树(今之瑞峰)之顶峰修炼、禅坐养性。有一次禅坐修练之时,预感到第二年大旱草枯,所以他就尽早去采九层塔,备以待用。次年果真大旱,五谷不收,大地枯荒,吴添浴虽备有不少九层塔,可惜还不够用,台北有一功夫师傅缺货而步行月余到诸罗买九层塔,可惜都买不到,后闻少林传人吴添浴有这些草,便趋步上府拜访,欲买九层塔,但吴添浴自己也需用,出高金也不卖,连访三次无效,于是此事传千里,大家都知道九层塔千金也不卖,终以“金不换”而闻名,也有人称它为“千金草”。

  辣廖叶

  特征:香味近似九层塔,独特的香味可作防虫植物种植。辣廖属紫苏科一年生草本植物,因栽植简易,所以变种也多,全世界约有40多种,大略可分为紫茎及绿茎,株高约50~80厘米,花季7~10月开白色花朵。来源地:泰国、越南及意大利。功效:具杀菌、祛湿之效,越南人最喜欢用之辟除体内之湿毒。建议食法:辣廖叶最常出现在泰国料理和越南菜中,最常用来配搭番茄,也可配搭肉类、蔬菜、乳酪和蛋等料理。

  紫苏

  特征:紫苏乃古楚语,有疏散,达气之功。呈紫色故名紫苏。各地皆有生长,但该草生于池泽,所以称为水苏。来源地:台湾。功效:有镇咳健胃、解热利尿、解毒镇痛之效,主治感冒、支气管炎、气管炎、咳嗽、气喘及鱼、蟹中毒之呕吐腹痛,疗效甚佳。建议食法:紫苏腌梅子为最常见的食法。

  香兰叶

  特征:香兰叶是一种非常普遍的越南香叶,气味芬芳,又名拉耶叶,我们常吃的越南式糖水中,都常放有这一类香叶。来源地:越南及泰国。功效:香兰叶是一种有天然香味的药草,有治疗高血压的功效。建议食法:越式绿豆沙。

  毛翁叶

  特征:毛翁叶亦是越南常见的香叶,很多时候都会应用在越南菜式之中,香味浓烈,不惯食用香叶的朋友可能会感到抗拒。来源地:越南。功效:毛翁叶具杀菌功效,是越南人的常用“药材”之一。建议食法:常用作点缀炸虾饼。

  青柠

  特征:青柠和普通柠檬最大不同之处,在于其酸涩味道,青柠没有普通柠檬的涩味,十分香甜,为夏日解渴恩物。来源地:越南及泰国。功效:青柠有润喉杀毒的功效,所以炎夏用最佳。建议食法:青柠梳打你和我都一定试过啦。

  大红椒

  特征:大红椒除了越南菜广泛使用之外,外地名菜均常用,味道辛辣,最适合香炒之用。来源地:东南亚各地。功效:大红椒具解毒杀菌及祛湿之用,尤其炎夏湿毒重,用以消暑最佳。建议食法:越式火烤乌鱼。

  白夏

  特征:白夏是越南独有的香叶之一,貌似一枝特粗的饮管般,非常有趣,横切后就可清楚看见内里的真空。来源地:越南。功效:白夏有祛湿、解毒及驱风的作用,是越南人的瑰宝。建议食法:煲酸辣汤最常见。

  香茅

  特征:香茅味道浓烈,经处理的香茅会先去其根部,切面会渗出浓浓的香味,令人为之一振。来源地:越南。功效:专治头痛、咳嗽、肠鸣及大肠患疾,功效显著。建议食法:制香茅鸡翼。

  娥女帝

  特征:娥女帝是短株形的植物,气味清淡,叶边

  


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