面食食谱 牛肉干拌面的做法

来源: 点击: 日期:2013-05-14 Tag:面食食谱   干拌面的做法   牛肉的做法  

面食食谱 牛肉干拌面的做法

原料:碱面、芝麻油、牛肉、香菇、大葱、花椒、五香粉、料酒、生抽、老抽、风味豆豉酱、盐

炒牛肉酱:

1、纯牛肉,手工切成小粒,香菇切丁,大葱切碎—牛肉最好手工切,比机器绞的肉縻口感实在,炒时也粒粒分明;
 
2、小火加热锅中的油,撒入些花椒,出香味后,捞出花椒,下入牛肉翻炒;

3、牛肉炒干水份,加入料酒、风味豆豉酱、五香粉、炒出油,感觉牛肉炒酥;
 
4、倒入大葱炒出葱香后倒入香菇炒至出水,淋入少量老抽、生抽翻炒均匀;
 
5、加入热水,刚没过食材即可,煮开,煮至还有一半汤汁时调入盐即可——加水是为煮出味道,但不可多,让面条沾上汤汁,更加滋味。

牛肉干拌面

煮面:
 
1、这里用的碱面,就是吃热干面的那种,劲道;
 
2、煮面,开水下锅,放入适量的面,面条煮好后会膨胀,别贪多;
 
3、捞根面条尝尝,感觉得中间还有点小硬芯时倒入菜蒌中,不要煮的过熟;
 
4、沥干水份,趁热边倒芝麻油,边用筷子挑散,让每根面条都粘上油,成一根根松散状,晾凉。
 
煮好面条,浇上炒好的牛肉酱,扮匀后再撒上葱花就可以开吃了。

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